鹵仔雞、鹵菜鹵、水牛板肚；
1）鹵仔雞
五香撲鼻，雞肉油潤鮮嫩，色澤棕紅油亮，鹹中帶甜。
1、原料：
當年仔雞1只（重約750克），色拉油750克（耗約100克），麻油25克，紅鹵水3000克，醬油15克。
2、制法：
① 將仔雞宰殺後，放入八成熟的水中浸燙，煺去毛。從腋下開壹小口，去內臟洗凈，用潔布擦幹水分，用醬油抹勻雞身。
② 炒鍋置旺火上，加入色拉油燒至七成熟，下入仔雞炸至呈金黃色時，撈出瀝油。
③ 將紅鹵水放入鍋內，加入仔雞用旺火燒沸，移至小火上燜熟，取出冷卻後，改刀成寬壹字條，按原形碼入盤內，淋上麻油即成。
3、操作要領：
選用的仔雞必須肥壯。燜雞不宜太爛，否則切配裝盤易散碎，影響形態美觀。
二、鹵菜
1、鹵湯原料：
a豬筒子骨5000克，雞架2500克，牛骨頭2500克,清水25千克。b八角、花椒、草果、桂皮、陳皮、各50克,小茴香、香葉、白豆蔻、白 芷、霍香各20克,羅漢果2個,甘草5克,丁香10克,整只幹尖椒150克，砂仁10克。c幹香菇50克，胡蘿蔔1000克，芹菜、老姜500克。d鹽 150克，蠔油100克，生抽600克,糖色、美極鮮醬油、雞粉各50克，辣妹子300克,十三香45克，白酒100克。
2、鹵湯制作：
1）豬筒子骨、雞架、牛骨頭入沸水中大火氽10分鐘，撈出入不銹鋼桶中加清水、c料大火燒開，小火熬3小時取出。2、b料放在幹鍋中炒香後加用a料熬好的湯中大火煮半小時撈出b料，用細紗布包起和控下的湯壹起入大桶中。3、d料入桶中調味後即成紅鹵水。[3]
3、鹵菜特點：色澤醬紅，香味濃郁。
4、應用：鹵制豬肚、牛肚、牛肉、雞、鴨、豆制品類等。
5、鹵菜制作案例：廖排骨
1）排骨先飛壹飛水，水裏放了壹粒八角，壹粒姜，少少酒；
2）放入制作好的鹵湯；
3）鑊裏加少少油，先爆香花椒，讓油裏帶有花椒的香味，煎到花椒有少少焦焦黃就可以。需要的只是油裏的花椒味，所以煎好的花椒要撈起棄用。因為我是用高壓煲來整排骨，所以直接在煲裏處理排骨烹制的過程。這款煲的底極厚，可以直接在裏頭炒菜都沒有問題；
4）將所有材料進煲裏，加生抽老抽黑糖調味。為了讓排骨更香，燜的時候我順手再扔了幾粒花椒進去；
5）然後加水，開火，燜。
三、鹵水牛板肚
牛肚軟韌，鹹鮮味香。
1、原料：
牛板肚750克，紅鹵水2000克，姜絲25克，花生油50克，蔥末20克，熟芝麻20克，精鹽100克，香菜30克。
2、制法：
① 將牛板肚用精鹽揉去黏液，刮去黑色表皮，放入冷水鍋內，置旺火上燒沸，取出漂洗幹凈。
② 將紅鹵水倒入鍋內，加入牛板肚用旺火燒沸，再改用小火煮至牛板肚酥爛，離火，冷卻後撈出。
③ 將牛板肚斜切成壹字條，整齊地碼入盤內，再加入熟芝麻、香菜、姜絲、蔥末及少許原鹵汁。炒鍋置旺火上，加入花生油燒至七成熟，趁熱澆在盤中牛板肚上拌勻即成。
3、操作要領
要保存好老鹵：壹要定期清理殘渣碎骨，防止這些東西沈在鍋底變質；二要定期添加調料和更換香料，要用專門工具取放原料，鹵水要置陰涼處，這樣鹵水越陳越香，經久不壞。
在我們平時生活中有壹些美味的食物，我們只要掌握好它的制作方法完全都可以在家裏制作得特別的成功，通過對熟食的做法是怎樣的了解之後，尤其是很多上班族平時可以在休息的時候多做壹些熟食，以便工作忙的時候進行食用，這樣既簡單又能保證飲食健康。