黑豆芽與黑豆的營養區別主要是所含營養成分不同。
所含營養成分不同：
黑豆芽營養：含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質及多種維生素。
黑豆營養：黑豆蛋白質含量36%、脂肪含量16%，主要含不飽和脂肪酸，吸收率高達95%。 黑豆含有豐富的維生素、蛋黃素、黑色素及卵磷脂等物質，其中B 族維生素和維生素E 含量很高，黑豆中還含有豐富的微量元素。
擴展資料
黑豆芽制作方法
將挑選幹凈的種子放在20℃的溫水中泡36個小時，讓種子吸足水分以利發芽。播種不用任何農肥，可采用吸水性較強的新聞紙放在苗盤內，用水將紙潤濕後即可把種子均勻撒播盤中。每盤用種量在0.25公斤左右。
將苗盤疊放好，壹般5－10盤為壹摞，最上層用濕麻袋保溫。室溫保持在22℃左右，兩三天就可長至1厘米左右，此時即可分開上架，每天噴水3次，以保持紙盤內濕潤並不積水。在20℃條件下，壹個星期左右長度達8厘米長時即可采收。
百度百科-黑豆芽
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