雞肝為雉科動物家雞的肝臟。雞雜之壹。呈大小雙葉，葉面有苦膽和筋絡（加工時須摘去）。其色紫紅，質細嫩。宜鹵、炸。如：鹵雞肝，炸雞肝。
02絲瓜炒雞肝
材料：絲瓜?200克雞肝?200克胡蘿蔔?50克；生姜?1小塊澱粉適量。
調料：食用油?25克香油?1小匙料酒?1小匙；胡椒粉?少許精鹽?1小匙白糖?小匙；味精?小匙。
做法：
⒈絲瓜洗凈去皮去籽，切片；雞肝洗凈切薄片，胡蘿蔔洗凈切片，生姜洗凈去皮切片；
⒉用少許鹽、料酒、水、澱粉將雞肝腌5分鐘；把雞肝放入沸水中燙至八成熟時撈起瀝水；
⒊往鍋裏放油，燒熱，下入姜、絲瓜、胡蘿蔔片翻炒片刻，加入雞肝、胡椒粉、鹽、糖、味精炒透，用水澱粉勾芡，淋入香油，出鍋即成。
雞肝，常常被人看成餵貓用的食物。貓是在夜間工作，所以需要維生素A來養眼睛，狗是動物，也要吃雞肝，而更需要吃雞肝的是人，雞肝的維生素A含量高於豬肝，比羊肝低，含有鐵，鋅，硒等多種微量元素，且體積小，易入味，把雞肝做成醬雞肝，給每天緊張學習的孩子們吃，可補充他們因看書學習和看電視所消耗的維生素A，還可以補充鐵，鋅，銅，硒等微量元素，既養眼護腦，又能增強體質。
03醬雞肝
做法如下：
⑴買鮮雞肝1500克，雞心1000克，用冷水浸泡2-3小時，並在中間換兩次水，以溶解肝中可溶的有毒物質，您要知道，做動物肝臟菜肴之前，最好都用冷水將其浸泡，因為動物肝臟雖營養價格高，但其中貯存的有毒物質也不少，經水浸泡，可以除去壹部分可溶於水的有毒物。
⑵將雞肝等撈出，再沖兩遍，然後移入砂鍋中，加25-30克醋旺火燒開。（相當於半小勺）
⑶轉小火，加大料，香葉，蔥，姜，糖，黃醬及少量醬油調色，微火燉壹小時。
⑷加大標瓣若幹粒，繼續加熱10-15分鐘，停火，調鹽，鍋內存放自然冷卻後裝入小飯盒放入冰箱隨吃隨取。
醬好的雞肝雞心味道很香，肉質細嫩，口感沙、酥，但切記壹次不可吃得過多，否則會引起維生素A中毒，出現煩躁，惡心，精神萎靡不振，嗜睡，皮膚搔癢幹燥等癥狀。
雞肝胡蘿蔔粥原料：雞肝2個，胡蘿蔔10克，大米50克，高湯4杯，鹽少許。做法：飯加入高湯，小火慢熬成粥狀。雞肝及胡蘿蔔洗凈後，蒸熟搗成泥，加入粥內，加鹽少許，煮熟即可。
04雞肝炒雞胗
雞肝5只，雞珍10只，曬油，洋蔥，指天椒，醬油，炸雞粉，糖。
⒈雞珍和雞肝清理幹凈，腌少許鹽，胡椒粉，加炸雞粉（份量不要多）
壹茶匙就夠了）撈勻，下油鍋炸至表面變脆，撈起，滴幹油備用；
⒉鍋裏下少許油，指天椒切丁，下過炒，之後撈起不用，洋蔥切圈，
下鍋炒，下曬油，醬油，糖調味，倒進雞珍和雞肝，收汁就可以了.
記得不要流太多的醬汁，帶幹的比較好吃。