鮮黃花菜是不可以直接吃的，因為鮮黃花菜中的某種成分食用後會導致惡心、嘔吐、口幹舌燥和腹瀉。
至於這種成分是啥，在以往的研究中壹直認為該成分是秋水仙堿，秋水仙堿經過胃腸道吸收後部分被氧化為二秋水仙堿，會刺激胃腸道，引起腹痛、嘔吐、腹瀉等胃腸不適癥狀。經蒸汽、漂燙後，秋水仙堿會被分解，可安全食用。
但最近新的研究對黃花菜中的“有毒成分”提出了不同的觀點，新研究認為黃花菜中並不含有秋水仙堿，含有的是多個化合物的***流出組分，易溶於水，經蒸汽、漂燙殺青可以分解，烹調處理後可安全食用。
無論這種“有毒成分”究竟是啥，總之別吃新鮮的，壹定要用蒸汽蒸壹下或者焯水之後再吃。
作者｜薛慶鑫 註冊營養師
審核｜張 娜 北京大學公***衛生學院 副研究員 博士生導師