紅燒牛腩最正宗的做法如下：
工具／原料：牛腩1000克、大蒜10克、鹽10克、香菜3克、姜10克、八角4克、香葉1克、幹辣椒2克、料酒10毫升、生抽10毫升、老抽4毫升、冰糖20克。
1、牛腩買回來先洗凈後切成大塊，放在鍋中加適量水。
2、鍋中加入適量料酒。
3、帶上鍋蓋煮5分鐘。
4、煮過的牛腩先倒出來，再在盆裏多清洗兩遍。
5、感覺有的牛腩切的比較大塊的，再切小塊壹點。
6、準備好姜和蒜。
7、準備好八角，大料香葉幹辣椒。
8、鍋中熱油爆香姜蒜。
9、把牛腩瀝幹水分倒入鍋中。
10、加入適量料酒。
11、加入適量冰糖。
12、加入適量生抽。
13、加入少許老抽。
14、把八角大料倒入鍋中。
15、倒入適量開水。
16、在炒鍋中煮開後，倒在砂鍋裏面繼續小火煮壹個小時。
17、開蓋加適量鹽調味。
18、正宗的紅燒牛腩就出鍋了。