第壹步：食材準備：
新鮮鮁魚肉2條（20-25厘米長）、韭菜2斤、絞好的豬五花肉半斤、餃子皮6塊錢的、蠔油、香油、味極鮮、食鹽、花生油。
這裏特別強調壹下耗油，蠔油這個物種在調餡時有神奇的作用，可以提鮮提香，使餃子或包子味道更加鮮美。蠔油壹般為瓶裝，是由新鮮牡蠣熬制而成的調味品。牡蠣素有海底牛奶之稱，其富含蛋白質和鋅，特別適合男人食用。由牡蠣熬制而成的蠔油味道鮮美、蠣香濃郁，營養價值也極高，是最佳的調汁類產品。我長年使用的蠔油是瓶裝，味道濃郁正宗，口感細膩，開瓶後放入冰箱保鮮保存，可以存放幾個月沒問題。
剔鮁魚肉
鮁魚餃子鮮不鮮，鮁魚肉是關健。壹定要挑選新鮮鮁魚，作為壹名從小在渤海灣長大的海邊土著，強烈推薦妳選煙臺或青島海域的鮁魚，其每條20-25厘米，肉質細嫩鮮美，可炸、可紅燒、可清燉，還可以包鮁魚餃子。那麽，怎麽挑選鮁魚呢？新鮮的鮁魚色澤清晰，魚眼清澈，用手按壓肉質緊實，有壹股海鮮特有的魚腥味，無其它異味。
鮁魚
鮁魚排隊
下面就開始剔取鮁魚肉了！取新鮮鮁魚去除內臟和魚頭，平放在案板上，用刀背輕拍鮁魚，使魚肉變散，骨刺分離。然後從腹部切開，把魚骨架連刺整個輕輕取出。再去掉魚皮，把魚肉放在絞肉機內，加點冷水，邊絞邊加冷水，直至魚肉變的松軟為止。沒有絞肉機的，也可以在案板上把魚肉剁成泥。
鮁魚肉泥
想省事省時偷個小懶的朋友，可以買現成的鮁魚餡，回來調制壹下，也是不錯的，省去了剔取魚肉的煩惱，還能吃到新鮮的鮁魚餃子！
第二步：調餃子餡
1）養肉餡：豬五花肉泥和鮁魚泥倒入盆中，加入花生油3大勺、味極鮮3勺、蠔油4勺、香油壹小勺，然後順時針攪拌均勻後，放在壹旁靜置。
肉泥
2）韭菜摘好洗凈，控水後切碎，放入剛才的肉餡中。此時加入適量食鹽，順時針把鮁魚餡攪拌均勻。
新網紅：韭菜
這樣，鮁魚餃子餡就調好啦，拿來餃子皮，開調包餃子嘍！
我們家包的餃子，美麽？哈哈
鮁魚餃子要想好吃，有幾個關健要素：
1、選取新鮮鮁魚或直接購買成品鮁魚餡。
2、絞鮁魚泥時壹定要加水，邊加水邊絞。吃透了水的鮁魚餡才會口感細膩好吃，否則肉餡發柴。
3、蠔油！蠔油！壹定要放蠔油！
現在，餃子下鍋後，開鍋後餃子浮起，再加壹次冷水，第二次浮起時，基本就熟了，可以撈出吃鮁魚餃子嘍！
煮好的鮁魚餃子！又鮮又香