1、大鵝肉準備好，姜切片備好，鍋中水燒熱，下入大鵝塊焯水。
2、焯好後用水洗凈上面的浮沫，撈出控幹水，鍋內油燒熱，下入蔥、姜爆香，下入大鵝爆炒。
3、下入生抽、花椒粉繼續炒，移入壓力鍋內，添水，放入八角、香葉、鹽蓋上蓋燜鵝肉，上氣後20分鐘關火，盛出大鵝。