冰糖雪梨用黃冰糖。
白冰糖和黃冰糖都屬於冰糖的壹種，兩者最主要的區別就是白冰糖是經過工藝脫色處理的，含有的蔗糖純度更高，味道會更甜壹些；而黃冰糖是粗制的冰糖，相對來說純度更低，含有的甘蔗成分更多。
而煮梨水無需用很甜的冰糖，因為本身雪梨就含有較多的糖分，壹般用黃冰糖就足夠甜了，食用過多的糖分反而會不利於身體健康。
燉冰糖雪梨的技巧
冰糖雪梨不要削皮為好。但是在燉之前要進行前期的處理，即用開水並且使用流水的方式沖淋三至五分鐘。將梨開過花的那壹頭向下沖淋較好。
在燉的期間水量壹定要把握好，就算放多了也不能放少，水太少的話會出現燒幹的現象，到時候雪梨可能就會被燒焦。冰糖的用量根據自己的口味喜好來選擇，喜歡吃甜的就多放點，不喜歡的話就少放點，如果冰糖不小心放多了的話，就可以多放點水來沖淡它的甜味。
以上內容參考?百度百科-冰糖雪梨