生白術：將白術揀凈雜質，用水浸泡潤透後撈出，切片，曬幹。生白術長於健脾通便。生白術用於通便時，入煎劑可用到每天30克，常與枳實同用。
炒白術：又名炙白術，先將壹份麩皮撒於熱鍋內，等有煙冒出時，再將10份白術片倒入微炒至淡黃色，取出，篩去麩皮後放涼。炒白術善於燥濕。
白術是菊科植物白術的根，其性味苦、甘，溫。歸脾、胃經。健脾益氣，燥濕利水，止汗，安胎。用於脾虛食少，腹脹泄瀉，痰飲眩悸，水腫，自汗，胎動不安。
炒白術壹般益氣健脾功效更強，而麩是小麥外科上的那層皮屑，具有健脾益胃消食的功效。所以麩炒白術健脾之力更強且可益胃消食。