羊肉泡饃是哪裏的地方菜

羊肉泡饃起源於古城西安，是壹種地道的西北菜。羊肉泡饃，簡稱羊肉泡，屬清真回民風味小吃，又稱為羊肉糊餑，湯鮮味醇、肉香料豐。羊肉泡饃歷來就是陜西歷史和文學作品的主角，它的香味在《白鹿原》上飄過，被秦腔唱過，更有“天下第壹碗”的美譽。

羊肉泡饃最早為西周禮饌，歷史悠久。據史料記載，牛羊肉泡饃是在古代牛羊羹的基礎上演變而成的。古代許多文獻，如《禮記》以及先秦諸子，都曾提及牛羊肉羹。最初多用於祭祀及宮廷禦筵。西周時曾將牛羊肉羹列為國王、諸侯的禮饌。《戰國策》記載中山國君，由於壹杯羊羹而激怒了司馬子期，怒而走楚，說楚王伐中山，招致亡國的命運。

羊肉泡饃所用的饃名叫饃，是由9份死面和1份發面制成的，所以需要準備少許酵母用來制作發酵面團。煮羊肉湯除了需要羊肉，更需要羊骨，這樣湯底才能醇厚美味。

羊肉泡饃並非用羊肉湯泡饃這麽簡單，實際上是需要煮制的。在煮制羊肉泡饃時湯中需要加入木耳、黃花和粉絲，這樣的羊肉泡饃才正宗。