壹、成都蛋湯
用料：雞蛋4 個，水發木耳50克，菜心100克，精鹽4克，豬油75克，味精2克，濃白湯1000克。
制法：(1). 將雞蛋去殼，放入碗內用力調勻。木耳50克。(2). 湯鍋置火上，放入豬油燒熱，雞蛋入鍋，煎至兩面微黃，當蛋質松軟時，用手勺將雞蛋搗散，加入湯，再下精鹽、木耳、菜心、味精燒開，入味後淋上豬油
即成。
二、雞蛋花湯
主料：母雞柳肉200克，火腿肉50克，雞蛋清120克。
調料：鹽6克，胡椒粉1克，料酒25克，味精5克，濕澱粉少許，涼湯適量。
作法：(1) 將雞柳肉去筋砸成泥，用涼湯攪成糊狀後，加入味精、濕澱粉攪勻，再倒入蛋清混合壹起。火腿蒸熟剁成末。(2) 把湯燒至小開(大開易將糊沖散不成團)，傾入調好的料，輕輕用勺推動不使沾鍋，待已熟浮起時用細眼漏勺撈起入碗即成。
特點：湯清淡，味鮮美，為高級湯菜之壹。
附註：北京的老豆腐四川稱為豆花，此菜似豆花而得名。
三、酒蒸全雞湯
主料：活母雞1只(約1.8公斤左右)。
調料：花雕酒150克，蔥、姜各15克，味精5克，鹽克。
作法：(1) 將活母雞宰後退毛，開膛取出內臟，剁去雞斥，再從背部剖開，用開水氽燙將血汙除凈。(2) 使雞雙腿朝天、腹部向上，放入湯鬥內，加入花雕酒、蔥、姜、味精、鹽和適量清水，上屜蒸爛後取出，去掉蔥、姜即成。
特點：色澤銀白，味香湯清。
四、五末羹
主料：熟雞肉25克，水發玉蘭片25克，水發口蘑20克，水發海參20克，叉燒肉20克。
調料：雞油6克，胡椒粉1克，豬骨頭湯600克，香菜2克，濕澱粉35克，料酒12克，味精2克，醬油22克，醋10克。
作法：(1) 將雞肉、玉蘭片、口蘑、海參、叉燒肉分別切成0.3厘米見方的小丁。(2) 將香菜擇好洗幹凈消毒後切成碎末。濕澱粉用60克水調成稀芡汁。(3) 把骨頭湯倒入炒勺內，放在旺火上，把切好的五種小丁和料酒、醬酒醋、味精等壹放入湯內，翻攪幾下。待湯燒開後倒入芡汁，再翻攪幾下芡熟後，撒上胡粉、香菜末，倒入湯碗內，滴上雞油即成。
特點：紅白褐色小丁，混雜湯中互映，質地軟嫩味美，酸辣鮮香可口。
五、燕窩鴿蛋湯
主料：鴿蛋10個，燕窩25克。
調料：胡椒粉少許，鹽6克，味精5克，雞湯800克。
作法：(1) 先將鴿蛋洗幹凈，用清水煮熟，撈出後放入涼水中緊壹下，剝去殼。(2) 將燕窩洗幹凈後，用開水燜，再用清水洗壹下。(3) 將鴿蛋、燕窩放在湯碗裏，沖上清雞湯，加入胡椒粉、鹽、味精即成。
特點：色澤清亮，味道清淡，鮮美可口，別致高雅。
六、雲腿鴿子糖
主料：活仔鴿4只，雲腿片100克，雞肉150克。
調料：料酒50克，蔥、姜各20克，鹽5克，味精5克，雞湯800克。
作法：(1) 將活仔鴿宰殺後，用熱水燙透退凈毛，開膛掏去內臟，下入開水鍋後撈出，將水瀝幹裝盤。(2) 將蔥、姜、料酒加進盤中，上屜蒸至7成爛時取出(原汁留用)，拆去骨頭(骨留用)將肉放在湯鬥壹邊，另壹邊放上雲腿片。(3) 把雞肉剁成雞茸，放在碗裏加上蔥、姜、250克清水，擠出血水後，將雞湯倒入炒勺內，加入鴿骨雞茸、血水、原汁、鹽和味精，濾凈湯渣，將清湯倒入盛鴿肉的湯鬥內，再上屜蒸爛成。
特點：色澤銀紅，原味原湯，清香適口。
七、竹蓀鴿蛋湯
主料：鴿蛋20個，竹蓀50克。
調料：鹽10克，味精6克，胡椒粉1克，清湯適量。
作法：(1) 將竹蓀先用涼水清洗，再用溫水泡脹去泥沙，剖成兩半，把頭尾兩端的尖切去，改切3厘米長節。再用開水氽壹下。然後將鴿蛋打入盛有涼水的大碗中。
(2) 炒勺上旺火將水燒開後，離火，隨將鴿蛋倒入，用文火煮熱撈出。(3) 另用鍋將清湯燒開，放入鹽、胡椒粉、味精、竹蓀調好味。再把鴿蛋放入湯
子中，將湯倒進去即成。
特點：竹蓀鮮脆，鴿蛋軟嫩，湯清淡味美。