茭白的營養價值
1、茭白主要含蛋白質、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素E、微量胡蘿蔔素和礦物質等。
2、醫用茭白清濕熱，解毒，催乳汁，其中的豆甾醇能清除體內活性氧，抑制酪氨酸酶活性，從而阻止黑色素生成，它還能軟化皮膚表面的角質層，使皮膚潤滑細膩，肉質鮮嫩。
3、茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等癥，又能清暑解煩而止渴，夏季食用尤為適宜，可清熱通便，除煩解酒，還能解除酒毒，治酒醉不醒。
4、茭白含有豐富的有解酒作用的維生素，有解酒醉的功用。嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態存在，並能提供硫元素，味道鮮美，營養價值較高，容易為人體所吸收。
5、茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等，能補充人體的營養物質，具有健壯機體的作用。
茭白的食用禁忌
壹、禁忌人群
1、由於茭白含有較多的難溶性草酸鈣，其鈣質不容易被人體所吸收，不適宜陽痿、遺精者、脾虛胃寒、腎臟疾病、尿路結石或尿中草酸鹽類結晶較多者、腹瀉者。
2、茭白性寒能發舊病，凡腸胃虛寒及瘡瘍化膿者勿食。
3、茭白這酸性食物，服用磺胺藥時禁食茭白。
二、相克食物
1、茭白和豆腐
茭白裏含有很多草酸，豆腐裏含有較多氯化鎂、硫酸鈣，兩者若同時進入人體，會生成不溶性的草酸鈣，不但會造成鈣質流失，還可能沈積成結石。
2、茭白和蜂蜜
茭白不能和蜂蜜同食，會引發痼疾。
茭白的食用方法
1、茭白魚豆腐煲
材料：茭白、魚豆腐、油、鹽、蔥、姜、生抽、料酒、雞精、白糖、杏鮑菇各適量。
步驟壹：蔥姜、茭白、杏鮑菇都切片待用;備好料酒、雞精、鹽、生抽、白糖待用。
步驟二：上油鍋，下姜;放入茭白翻炒;放入杏鮑菇翻炒;放入魚豆腐翻炒。
步驟三：放入蔥、料酒、雞精翻炒;放入生抽，放入適量的鹽翻炒;放入適量清水;燜煮3-5分鐘即可關火出鍋。
功效：茭白的營養很豐富，被譽為水中參，具有祛熱、生津、止渴、利尿、除濕等多種功效，而再配上高蛋白、低脂肪，這種味美又好吸收的魚豆，好吃又很有營養。
2、泡椒炒茭白
材料：茭白、泡椒、油、鹽、青椒、姜、蒜、生抽、味精。
步驟壹：茭白洗凈後切成絲備用;泡椒和青椒分別切絲，姜蒜也切絲備用。
步驟二：炒鍋上火，倒入食用油燒熱，下姜蒜、泡椒炒香;放入茭白絲翻炒壹會。
步驟三：放入青椒絲翻炒;調入生抽、鹽、味精翻炒均勻即可起鍋。
功效：茭白味甘性冷，有開胃解毒的功效，對高血壓、小便不利、小兒發熱煩渴均有療效。茭白不但味美，更是食療好食材，其藥用價值不可低估。
3、茭白木耳炒肉絲
材料：裏脊、茭白、木耳、油、鹽、泡椒、青椒、紅椒、小蔥、生姜、料灑、香醋、生抽、蠔油各適量。
步驟壹：豬肉、茭白、木耳、青紅椒、生姜、泡椒切絲;肉絲加料酒、姜絲、生抽拌勻。
步驟二：熱鍋下油下肉絲炒熟盛出來;鍋內留油放姜絲和泡椒炒出香味;下茭白絲，下木耳絲;放鹽、青紅椒絲、香油、蠔油，出鍋前放小蔥段即可。
功效：茭白味甘、微寒;具有祛熱、生津、止渴、利尿、除濕、通利的功效。黑木耳是壹種營養豐富，可素可葷，同時具有養血美容，防治缺鐵性貧血等藥用功效的食用菌。茭白木耳配上肉絲，風味獨特，口感細嫩，味道鮮美。
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