辣椒油在川菜中運用極廣，無論是蒜泥白肉、口水雞等涼菜，還是擔擔面、紅油炒手等小吃，甚至在芝麻肉絲等炒菜中都是不可缺少的調料。很多人都知道，要評價壹碗四川的著名小吃---擔擔面是否正宗，很大程度上取決於辣椒油夠不夠香。
材料:
幹辣椒面100克(最好選用比較粗的那種)、白芝麻10克、食用油400克、大料3顆
做法:
1、將辣椒面和些白芝麻倒入到壹個耐熱的容器中，由於辣椒面受熱會沸騰，所以容器要足夠大。
2、鍋中倒入適量油，涼油時放入幾粒大料。
3、待油燒至9成熱（冒煙）時，關火，撈出大料。
4、待油稍涼時分次倒入辣椒面中，攪勻，涼後即可使用。剩余的紅油辣椒可以裝瓶使用。