炸豬排的做法和腌制方法如下：
材料/工具：裏脊肉、雞蛋、面包糠、生粉、生抽、醋、鹽、胡椒粉、糖、廚房紙、錘子。
1、豬肉清洗幹凈後，用廚房紙吸幹水分，切成約1厘米厚片，這裏的豬肉要買裏脊肉，不帶筋膜吃起來口感比較好。
2、用錘子將豬肉拍打至松散，大約為原來的2倍大。
3、調壹碗醬汁，碗中倒2勺生抽、2勺醋，1勺鹽，1勺糖，少許胡椒粉攪拌均勻。
4、將豬肉放入醬汁，讓豬肉充分浸泡在醬汁裏，腌制半天時間。
5、將雞蛋打散，豬肉先蘸上壹層雞蛋液，再裹上壹層生粉，用手輕輕壓壹壓。
6、再次將豬肉蘸上壹層雞蛋液，最後裹上壹層面包糠，再用手壓壹壓。
7、鍋熱後倒油，油溫微微冒泡時，放入豬肉，轉小火慢炸至熟透，炸到表面焦黃酥脆就可以啦。