鴨肉的蛋白質含量高，脂肪含量低，在肉類中B族維生素和維生素E含量較多。鴨屬水禽，性寒涼，《日用本草》中記載：鴨肉可“滋五臟三陰，清虛勞之熱，補血解水，養胃生津”。根據中醫“熱者寒之”的治療原則，特別適合於體內有熱、上火的人食用。便秘和水腫者吃鴨肉最有益。夏季，人們對大魚大肉難以下咽，但是營養豐富的鴨肉尤其適宜夏秋季節食用，既能補充消耗的營養，又可消除暑熱給人體帶來的不適。>>鴨肉的營養
鵝是食草性家禽，鵝肉的蛋白質含量高達22.3%，稍高於雞鴨，脂肪含量較低，僅比雞肉高壹點，比其他肉要低得多。鵝肉脂肪品質好，不飽和脂肪酸的含量高達66．3％，特別是亞麻酸含量高達4％，均超過其他肉類，對人體健康有利。另外，鵝肉中含有的人體生長發育所必需的各種氨基酸，其組成接近人體所需氨基酸的比例，具有很好的吸收消化率。
鵝肉具有養胃止渴、補氣之功效，能解五臟之熱，所以有“喝鵝湯，吃鵝肉，壹年四季不咳嗽”的說法。綜上觀之，鵝肉蛋白質含量高，富含“好脂肪”，營養也更均衡，因此和雞鴨比起來“占了上風”。
鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類。100克可食鴨肉中含有B族水溶性維生素約10毫克，其中6-8毫克是尼克酸，其次是核黃素和硫胺素；含維生素微克。尼克酸作為人體內兩種重要輔酶的成分，在細胞呼吸中起作用。它們與碳水化合物、脂肪和蛋白質能量的釋放有關，還參與脂肪酸、蛋白質和脫氧核糖核酸的合成。對心肌梗死等心臟病人有保護作用。每人每天的推薦攝入量為15毫克左右，只要吃200克鴨肉就夠了。核黃素在細胞氧化過程中起著重要作用。硫胺素是抗腳氣病、抗神經炎和抗多種炎癥的維生素，在生長期、妊娠期及哺乳期的人比壹般人需要量更大。維生素E是安康能夠氧化劑，是人體多余自由基的清除劑，在抗衰老過程中起著重要的作用。
喜歡吃哪個哪個就營養高。哦哈哈。
解析：鵝肉與鴨肉有何營養價值
鵝肉
簡介為鴨科動物家鵝的肉。異名：鵝、家雁、舒雁。
功用益氣補虛，和胃生津。主治：脾虛氣弱，津液不能上承，口渴少津，身體虛弱，營養不良。
成分：含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、銅和維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C等。
性味歸經：味甘，性平。入脾、肺經。
用法：煮食或煎湯。
註意：濕熱內蘊者勿食。
應用舉例
1.鵝1只，將黃芪、黨參、山藥、大棗各30克，裝入鵝腹，用線縫合，以文火煨燉至熟爛，加食鹽調味，飲湯吃肉。用於脾胃虛弱，中氣不足，倦怠乏力，少食消瘦等。
2.鵝肉250克，北沙參15克，玉竹15克，山藥30克，加水適量煮熟，稍加食鹽調味服食。用於脾陰不足，口幹欲飲，少食不饑，或便溏腹瀉等。
鴨肉
簡介為鴨科動物家鴨的肉。異名：鶩、家鳧、舒鳧。
功用滋陰清熱，健脾益胃，利水消腫。主治：虛勞骨蒸發熱，咳嗽痰少，咽喉幹燥，頭暈頭痛；脾陰不足，飲食減少或挾有水濕，水腫，小便不利。
成分：含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、煙酸和維生素B1、維生素B2。
性味歸經：味甘、鹹，性微涼。入脾、胃、肺、腎經。
用法：煮食，煎湯，或燒菜。
註意：脾虛便溏或外感未清者不宜用。