蛋撻皮的做法
由於越來越多人都喜歡吃蛋撻了，所以，很多人都會自己動手去做蛋撻，這樣做出來的蛋撻會更貼合自己口味，也會更加好吃。蛋撻皮是其中壹種不可或缺的材料，那麽，蛋撻皮怎麽做呢？以下是我收緊的蛋撻皮做法，歡迎收藏噢！
蛋撻皮的做法1
主料
低筋面粉250g、高筋面粉30g。
方法
1、稱大約270g左右低筋面粉，再稱大約30g左右高筋面粉，加入少許水將面和勻。
2、大約250左右的瑪琪琳和100g的瑪琪琳各壹塊，將100g的瑪琪琳切成細條再切成小塊。
3、小塊瑪琪琳放入面粉中繼續和面，中途再加入少量水，將面揉成表面光滑即可，用保鮮膜包起面團醒面20min。
4、50g左右的瑪琪琳，將片狀瑪琪琳用塑料膜包嚴，用搟面杖敲打，把瑪琪琳打薄壹點。將瑪琪琳搟成長方形，放入冰箱中冷藏15min。
5、薄面粉，將面團放在案板上搟成長方形。
6、琪琳薄片放在長方形面片中間，將長方形面片的壹段翻疊過來，蓋在瑪琪琳上，將另壹端也翻折過來，收口朝下。
7、面杖再次搟成長方形，把兩邊向中間翻折過來，再從中間對折，用保鮮膜將折好的面片包好，放在冰箱冷藏20min。
8、好的面片拿出，再次搟成長方形，整個制作過程中壹***重復折疊3次。
9、層酥皮做好後，搟成厚度約0、3cm的薄片，沿著壹邊卷起來，面皮卷成圓筒狀，用保鮮膜將面卷好放入冰箱冷藏30min，讓面進行松弛。
10、弛好的面卷兒，用刀切成1cm厚的小劑子，小劑子壹面沾上面粉，捏成球狀，放入蛋撻模，用大拇指把小劑子捏成塔模形狀。
11、撻皮就做好了，可以直接倒入蛋撻液做成蛋撻，也可放入冰箱中備用。
蛋撻皮的做法21、油分兩份，壹份30克，壹份120克切塊室溫放軟化。
2、粉類入盆，30克軟化好的黃油放入面粉盆，用手抓勻。
3、加入水，用手抓捏成面團。
4、抓好的面團蓋上保鮮膜放冰箱冷藏1小時，讓面團松弛壹下。
5、120克軟化好的黃油用保鮮膜包好，用搟面杖搟成長方形，然後把四周都包好，入冰箱冷藏。
6、面團松弛好和黃油壹起取出，把面團搟成比黃油塊稍大的面片，能裹住黃油塊的大小即可。
7、面片把黃油裹好，用搟面杖在接口處敲打幾下使接口收緊。
8、把他搟成長方形，慢慢搟，用力要均勻哈。
9、然後把搟好的長方形面片三折，用保鮮膜包好放冰箱冷藏半小時取出。
10、取出後橫向用搟面杖搟成長方形。重復8-10步數次，我大概搟了6次(後面沒有冷藏哈，太耗時間了)。
11、搟成長方形的面片，然後把面片卷起來，用橡皮刮板切成合適的大小。
12、然後用手捏成薄薄的圓形。
13、放入蛋撻底托裏面，繼續用雙手大拇底轉圈按壓邊緣，做成合適的大小就可以了，蛋撻皮有多的表面撒少許面粉疊起來入冰箱冷凍，用的時候取出解凍就可以用了。
烹飪技巧
1、冬季室溫較底黃油軟化比較慢，可放入帶發酵功能的烤箱中軟化。
2、裹黃油至搟成面團時冬季室溫較低的話面團會比較硬，可在陽光底下操作。
3、面團放冰箱冷藏我是前面兩次冷藏了，後面是直接操作的，太耗時間了哈。
4、如果做好的酥皮做蛋撻皮有的多，可以做其它酥類點心哈。
做法三
1、 將20克黃油室溫軟化，與低筋面粉110克，高筋面粉15克，細砂糖2、5克，鹽1克，水60克混合，揉成光滑面團。
2、 將90克黃油放入保鮮袋，搟成片狀，放入冰箱冷藏20分鐘。(不是太好搟，搟的時候極容易弄破保鮮袋，我是先把黃油弄成小碎塊，然後再搟)。
3、 將和好的面團從冰箱取出，搟成長方形片狀。
4、 將冷藏的90克片狀黃油取出，裹入，兩邊面像疊被子樣裹入。(裹入的黃油上方所有位置保證都是兩層面片)。
5、 然後將面片翻過來，像疊被子樣疊好。放入冰箱冷藏15分鐘取出，然後再次搟成片狀，重復疊被子步驟。***重復三次。
6、 最後壹次冷藏後，取出，將面片搟成厚度約0.3cm的長方形面片，沿壹邊卷成圓筒形。
7、 將卷好的圓筒形切成1cm小劑子，兩面粘面按壓。
8、 搟成片狀，有個小窩最好。
9、 將搟好的面片壓入蛋撻模具內，放置15分鐘。
10、倒入撻水七八分滿。
11、放入烤箱，220度，上下火，20分鐘。熱乎的蛋撻做好了。
蛋撻皮的做法3材料：低筋粉220克、高筋粉30克、黃油40克、細砂糖5克、鹽1.5克、水125克、黃油180克(裹入用)
做法：
1、準備好原料
2、將面粉和糖、鹽混合，將40克黃油放於室溫使其軟化，加入面粉中。
3、倒入清水，揉成面團。水不要壹次全部倒入，而需要根據面團的軟硬度酌情添加。
4、揉成光滑的面團後。用保鮮膜將其包好，放進冰箱冷藏松弛20分鐘。
5、把180克裹入用的黃油切成小片，放入保鮮袋排好。
6、用搟面杖把黃油壓成厚薄均勻的壹大片薄片。這時候黃油會有輕微軟化，放入冰箱冷藏至重新變硬。
7、把松弛好的面團取出來，案上施壹層防粘薄粉，把面團放在案板上，搟成長方形，長大約為黃油薄片寬度的三倍，寬比黃油薄片的長度稍寬壹點。
8、把冷藏變硬的黃油薄片取出來，撕去保鮮袋。
9、把黃油薄片放在長方形面片中央。
10、把面片的壹端向中央翻過來，蓋在黃油薄片上。
11、把面片的另壹端也放過來。
12、這樣就把黃油薄片包裹在面片裏了。
13、把面片的壹端壓死，手沿著面片壹端貼著面皮向另壹端移過去，把面皮中的氣泡從另壹端趕出來，避免把氣泡包在面片裏。
14、手移到另壹端時，把另壹端也壓死。
15、把面片旋轉90度。
16、用搟面杖再次搟成長方形。搟的時候，由中心向四個角的`方向搟，容易搟成規則的長方形。
17、將面皮的壹端向中心折過來。
18、將面皮的另壹端也向中心翻折過來。
19、再把折好的面皮對折。這樣就完成了第壹輪的4折。
20、四折好的面片，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏松弛20分鐘左右。
21、松弛好的面片拿出來，重復第16-21步，再進行4折兩輪。壹***進行3輪4折。
22、這是第三輪四折完成後的面片。
23、把三輪4折完成的面片搟開成厚度約0.3CM的長方形。這樣蛋撻皮就做好了。
24、然後在做好的蛋撻皮表面撒上壹層幹粉(防止卷起後粘合)，然後卷起來放進冰箱冷藏，這樣冷凍蛋撻皮就做好了。
由此可見，冷凍蛋撻皮的制作工序相當復雜，若時間比較不充足的親，可到各烘焙店或網上購買已做好的冷凍蛋撻皮，這樣制作的時候就會減少了，且更方便更快捷。但是若時間充裕的親們，也可以嘗試自己做蛋撻皮哦。