1、原料不同：谷朊粉是從小麥面粉中提取出來的，而面筋粉是由面粉、水、酵母等原料制作而成。
2、口味不同：谷朊粉的口感壹般比較粘稠，沒有彈性，比較難咀嚼。而面筋粉的口感比較松軟，比較容易咀嚼。
3、作用不同：谷朊粉具有改善睡眠質量、緩解壓力、增強記憶力、預防老年癡呆等作用，而面筋粉具有補充營養、促進消化、增加飽腹感等作用。
4、適用人群不同：谷朊粉壹般適用於需要補充蛋白質的人群，如孕婦、老人等，而面筋粉壹般適用於健身、健美人群等。