中國石雕、石刻與石制工藝品數量龐大，類別繁多。可按應用與制作方法不同大致分類。石雕、石刻制品按制作的工藝方法不同，壹般分成圓雕、浮雕、沈雕、壁雕、鏤空雕（透雕）、線雕、影雕、微雕和陰刻、陽刻等幾大類別，各有特點、並獨具風格。
按制作方法分類的石雕、石刻制品將在本章第四節“石雕刻與石刻工藝品的加工”中詳細介紹。
石雕、石刻和石制工藝品應用十分廣泛，壹般多作為裝飾藝術品.
陵園石雕
陵園石雕是中國石刻的壹大種類，歷史久遠，規模宏大，以陵墓石像為主，還有石棺槨、畫像石和墓葬祭器等類石刻。雕刻的各種文臣、武將、仕女、侍者等人物石像和石馬、石象、石駱駝與各種石獸、石鳥、石兔，栩栩如生，惟妙惟肖，生機勃勃。這些石雕、石刻都是全國重點保護文物，其以大理石雕居多。
如位於河北遵化縣馬蘭峪的清東陵的裕陵石像生、南京明孝陵石像路。
宮殿和園林石雕
在歷代皇家和皇親國戚的宮殿、官府、宅院和園林中，石雕、石刻裝飾隨處可見，古建築群十分龐大壯觀，雕刻技藝精湛，是中華文化藝術的巨大寶庫和國家重點保護文物。其中，著名的這類石雕如唐代大明宮石刻，金代至清代的孔府石刻，明清的故宮、北海及園城、布達拉宮、沈陽故宮、頤和園、避暑山莊、恭王府花園和圓明園石刻等。
在此類建築石雕中以石柱、礎欄雕刻居多，雕龍最具特色，如石刻盤龍柱、故宮石盤龍禦道等，壹般多以大理石雕鑿建造。北京圓明園遺址上殘存的大水法石雕、和仙人承露石雕。