1、熟豆漿能和雞蛋壹起吃
雞蛋是否能夠和豆漿牛奶同吃？
相信很多人在吃早餐的時候都會選擇雞蛋和豆漿或者牛奶同食，但近壹段時間網絡上流行豆漿雞蛋相克不能放在壹起吃的流言，其理由是：豆漿和雞蛋中都有豐富的蛋白質，當豆漿和雞蛋中的蛋白質相遇的時候，就會形成壹種難以被人體吸收的蛋白質物質，使其他的蛋白質分解受到阻礙，從而降低兩者的營養價值。也有人認為同樣的理由可以用於雞蛋和牛奶身上，因此便“舉壹反三”地編造出牛奶和雞蛋不能同食的流言。
對於這些流言，朱毅副教授認為都是片面的，她表示，豆漿是可以和雞蛋放在壹起吃的，但是網友們需要註意壹個問題，那就是豆漿是否煮熟了。朱毅副教授進壹步解釋說，生豆漿中的胰蛋白酶和雞蛋中的黏性蛋白結合確實會影響人體吸收，但胰蛋白酶並不耐熱，只要豆漿加熱的時間足夠長，胰蛋白酶就會被破壞，無法與雞蛋中的黏性蛋白結合，所謂“相克”的說法自然也就不存在了。另外朱毅副教授特別提示說，很多時候我們在煮豆漿的時候看到豆漿沸騰都會誤以為豆漿已經熟了，但是實際上，豆漿在加熱到80℃的時候會出現假沸現象，如果這時候喝了豆漿，未煮熟的豆漿中含有的胰蛋白酶和皂角等毒素就會刺激胃與腸道，引起惡心嘔吐甚至腹瀉，因此，看到豆漿沸騰別忙著關火，再煮3-5分鐘才是正確的做法。
2、不要用熱牛奶沖雞蛋
而很多媽媽都喜歡用滾燙的牛奶沖生雞蛋做成蛋奶給孩子喝，認為這樣更有營養，朱毅副教授表示她不提倡這樣的做法。因為雞蛋被產出後會被汙染沙門氏菌，如果人體攝入含有沙門氏菌的食物達到壹定量，就會引起食物中毒。如果僅僅只用滾燙的牛奶沖生雞蛋，熱量並不足以使生雞蛋變熟，也不足以殺菌，喝下有沙門氏菌的蛋奶就會對身體健康造成不良影響。雖然有很多人吃了並未感到不適，這是由於個人的體質差異造成的，就算沒什麽不適，也最好不要這麽食用。
有的網友也許要問，如果問題只在殺菌這個方面，那麽是不是可以將牛奶和雞蛋***煮呢？這樣就能夠保證殺菌了。朱毅副教授表示這種方式也是不可取的，因為牛奶煮沸以後蛋白質變性會損失很多營養，所以壹般牛奶不提倡煮沸以後飲用，但雞蛋又對高溫有要求，所以為了保證營養，建議分開加工，不要用牛奶煮雞蛋。
3、不同人怎樣吃雞蛋
談到所謂的“男人壹周吃七個雞蛋會加速死亡”這種話題，朱毅副教授表示這種說法是不科學的。首先，雞蛋並不會因為食用的人的性別而在營養上有所偏重或者變化；其次，壹般人每天壹個雞蛋正好能夠滿足人體對於雞蛋中營養物質的需求，如果是腦力活繁重的腦力工作者，則可進食到2個。朱毅副教授認為，如果不是產婦，則每天最好不要攝取2個以上的雞蛋，因為可能造成消化不良。至於有些產婦為了補充營養每天甚至攝入8-10個雞蛋這樣的做法，朱毅教授也不提倡，因為產婦分娩過後，體力消耗大，消化能力會減弱，如果這時候狂吃雞蛋，反而會加重內臟負擔，因此，產婦最多壹天只能吃3個雞蛋。朱毅副教授專門提到了4個月以上、1歲以內的嬰兒吃雞蛋應該只吃蛋黃，因為嬰兒對卵清蛋白過敏，而蛋黃對嬰兒的生長發育好，故在這個年齡段的嬰兒應吃蛋黃。
吃雞蛋和膽固醇升高沒有直接關系
雞蛋是壹種很普遍的全民食物，但在什麽人能吃雞蛋，雞蛋要怎麽吃這些問題上，我們還需要知道更多。很多人認為雞蛋吃多了會導致膽固醇升高，在第九期食話實說中，小編曾經提到過關於雞蛋的話題。朱毅副教授和王雷軍老師壹致認為，網友單純地將自己膽固醇升高歸結為吃雞蛋的錯是不對的，因為實驗證明雞蛋非但不會讓妳的膽固醇升高，雞蛋裏含有的卵磷脂反而能夠軟化血管，防止心腦血管疾病的發生。
4、不適合食用雞蛋的人
發高燒的病人不宜進食雞蛋。因為高熱病人消化液分泌減少，體內消化酶的活力下降，若食用雞蛋這類高蛋白、難消化的食品，會導致消化不良等癥狀；
腎臟病人也要慎食雞蛋，因為患者腎功能減退，體內代謝產物不能全部由腎臟排出體外，如果再多吃雞蛋，攝入過多蛋白質會導致體內尿素增多，使病情加重，甚至出現尿毒素癥；
肝、膽病患者也應視病情控制雞蛋攝人量，因為雞蛋黃中的膽固醇和脂肪均在肝臟中代謝，會使肝、膽病患者的肝臟負擔加重。
5、雞蛋的正確烹飪方式
雞蛋應當選擇怎樣的烹飪方式
朱毅副教授表示，雞蛋的吃法很多樣，但是根據做的方式不同所能留存下來的營養也不同。就營養的吸收率來講，清水煮蛋為100％，嫩炸為98％，炒蛋為97％，老炸為81.1％，生吃為30％壹50％。可見，對於普通成年人而言，煮雞蛋是最有營養的吃法，但要註意細嚼慢咽，否則會影響消化和吸收。她更壹步強調，為了取得殺菌和營養保留的平衡點，建議大家煮蛋時最好能夠將蛋熟的程度控制蛋黃正好在溏心時。
另外，朱毅副教授推薦給老人、兒童、病人等消化功能比較弱的人群選擇蒸雞蛋羹或者蛋花湯的做法，這樣能促進消化，也能夠保證營養的吸收。
最後，雞蛋由於缺乏維生素C，因此烹調的時候搭配西紅柿、青椒等富含維生素C的蔬菜也是非常好的做法。