用料
主料
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鱖魚1條
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豌豆少許
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蔥、姜適量
輔料
金龍魚外婆鄉小榨菜籽油
適量
料酒
1勺
鹽
1勺
糖
2勺
番茄醬
1大勺
生粉
適量
水澱粉
少許
清水
少許
松鼠桂魚的做法
1.
鱖魚去內臟，洗凈，切去魚頭。
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2.
從中間橫剖開，尾部不切斷。
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3.
用刀橫切去除中間的魚骨。
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4.
魚皮朝下，在魚肉上斜切直刀，不要切斷魚皮。
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5.
再反方向斜切直刀，使魚肉呈現菱形花紋，放碗中備用。
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6.
碗中加入蔥、姜、料酒和鹽，用手抓勻。
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7.
取適量生粉，將魚身放入盤中均勻的裹上生粉。（註意刀切的縫隙也要裹上。）
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8.
抖落多余的生粉。
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9.
鍋中倒入適量金龍魚外婆鄉小榨菜籽油，中大火燒至7成熱，將裹好生粉的魚肉放入鍋中油炸，用筷子夾住定型。（筷子測油溫：中油溫5—6成熱。細看油表面會有波紋，筷子周圍氣泡變得密集，但沒響聲，適合熗鍋和炒菜等。高油溫7—8成熱。筷子周圍有大量氣泡，並且有劈裏啪啦的響聲，適合油炸或者煎肉類、魚類。）
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10.
再將魚頭放入鍋中壹起油炸。
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11.
炸至魚肉變金黃色即可撈出，瀝油放碗中備用。
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12.
重新起鍋，倒入少許金龍魚外婆鄉小榨菜籽油，燒至2成熱，調入番茄醬，攪拌均勻後倒入適量清水。（冷油溫1—2成熱。把筷子放入油中沒有反應，適合炸制堅果類食物、炒制醬料。）
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13.
番茄醬汁煮至沸騰後調入糖，攪拌均勻。
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14.
生粉加清水調制成水澱粉，倒入鍋中。
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15.
豌豆提前焯水煮熟，倒入鍋中。
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16.
醬汁熬制粘稠即可出鍋，淋在炸好的魚肉上。
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松鼠桂魚成品圖
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烹飪技巧
1、處理鱖魚的時候，用廚房布按住魚身，可以防滑且避免被魚刺劃傷。
2、挑選稍微大壹點、肉厚壹點的鱖魚，這樣在魚肉上切菱形花紋的時候不容易切斷魚皮。