1、隔夜菜的危害
1.隔夜菜產致命亞硝酸鹽
有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養價值不高，還會產生致病的亞硝酸鹽。儲藏蔬菜中亞硝酸鹽的生成量隨著儲藏時間延長和溫度升高而增多，而如果將蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6攝氏度），則其亞硝酸鹽的增加較少。
2.食物中毒
剩飯菜在冰箱中較長時間存放，被沙門菌、嗜鹽菌、致病性大腸桿菌等常見致病菌或金黃色葡萄球菌毒素等汙染。如從冰箱中取出後直接食用，或食用前未充分加熱，則可導致食物中毒，患者有發熱、惡心嘔吐、腹瀉癥狀，嚴重者可脫水、酸中毒或休克。
3.造成營養不良
剩飯菜經反復加熱或用開水反復沖泡後，維生素C、B族維生素等水溶性維生素幾乎消失殆盡，大部分礦物質也隨之流失，如經常食用此類食品，極易體質下降、發生營養不良性疾病。老人、幼兒或病患者，吃剩飯猶如雪上加霜，對身體有害無益。
4.增加癌變
剩飯菜中亞硝酸鹽的含量，會隨存放日期逐漸增加，而亞硝酸鹽為強致癌物，經常食用剩飯剩菜，會增加患胃癌、食管癌、肝癌等消化系統腫瘤的危險性。
5.導致肥胖
家庭中每日備餐量經常超過實際需要，怕浪費勉強吞下，導致進食過量。如能量攝入長期超過人體實際需要，久而久之則導致肥胖。肥胖者極易患高血壓、高脂蛋白血癥、冠心病、糖尿病、膽石癥、癌癥等富貴病，影響人的生活質量，減短壽命。
2、不能吃的隔夜菜
1.綠葉菜隔夜最危險
通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了大量蔬菜，應該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。如果準備多做壹些菜第二天熱著吃，應盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
2.隔夜海鮮損肝腎
螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜後會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調。
3.久放雞蛋很危險
很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋，可是這種蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋營養豐富，格外容易滋生細菌，食用後會發生危險。如果蛋已熟透，而且低溫密封保存得當，隔夜再吃是沒有問題的。
4.銀耳蘑菇要當心
不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時間實在有點久，就只能忍痛扔掉。
5.散裝鹵味不隔夜
散裝鹵味買多了壹天吃不完咋辦？散裝鹵味是要當天吃完，不可隔夜的。從食品安全角度講，這是不衛生的，可能的話最好不要吃隔夜糟貨。食品專家提醒，即使放在冰箱裏的食物，也並非絕對“保險”。冰箱裏易孳生黴菌，還有嗜冷菌等。
6.隔夜茶必須倒掉
隔夜茶因時間過久，維生素大多已喪失，且茶湯中的蛋白質、糖類等會成為細菌、黴菌繁殖的養料。
7.千滾水不能喝
有專家發現，開水中的亞硝酸鹽含量較生水為高。且反復多次煮沸時間過長的開水，亞硝酸鹽的含量均明顯升高。開水放置24小時後，亞硝酸鹽含量是剛燒開時的1.3倍。最好是現燒現喝或只喝當天的開水，也不要喝煮沸時間過長的開水。
3、隔夜飯菜要怎麽吃
1、食物沒有變質都是可以吃的
首先要明確壹點，只要食物沒有變質都是可以吃的，不過事實上放過夜之後米飯上面還是會有細菌等物質的，雖然並不是壹定會得病，但是能夠不吃的話還是建議不吃。壹般米飯多了必須要過夜的話建議壹定要包裝好，註意不要用塑料或者泡沫的盒子裝，用瓷碗或者是玻璃碗比較好，註意如果是放在外面的時候千萬不要放在密不透風的位置。
未有確切依據證明隔夜菜會導致胃癌，目前知道的是肉類腌制品及黃曲黴素(存在於發黴食物中)有壹定致癌作用。目前的臨床觀察表明,胃癌的發病原因是多種因素長期、***同作用的結果，與慢可愛染、生活習慣、飲食種類、營養因素、環境因素、遺傳因素、精神因素有關，也與慢性胃炎、胃息肉、胃黏膜異形增生以及手術後殘胃等有關，單個危險因素不足以誘發癌變。
2、剩米飯容易引起食物中毒
剩米飯容易引起食物中毒，大多時候，米飯看上去沒有異樣，也未發餿、變酸，但入口不爽、微有發粘或稍帶異味，也必須徹底加熱後食用；隔夜菜因受到食用時的汙染，又存了壹段時間，菜中微生物含量較高，確實存在衛生問題，食用不當會影響健康。
3、隔夜菜非常不建議吃
有人說，剩菜不能隔夜，會有毒；還有人聽說剩菜營養素會嚴重損失，吃也無益。事實上，剩菜是否能吃，要看剩的是什麽，剩了多久，在什麽條件下儲藏，重新加熱是什麽條件。那麽減肥瘦身的美眉們就不要為健康所發愁了！
壹般隔夜飯的話比隔夜菜要好，隔夜菜才是非常的不建議吃，那個對身體危害太大，甚至有可能致癌，米飯的話就比隔夜菜還壹些，不過註意米飯裏面不要放菜之類的東西，混在壹起隔夜之後很容易導致變質的，這壹點要註意。
1、不同剩菜，壹定要分開儲存，可避免細菌交叉汙染。還需要用幹凈的容器密閉儲存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤附上壹層保鮮膜。
2、放在冰箱下層最裏面:如果菜肴已經在外面放了兩三個小時,大家又用筷子踴躍翻動過了，保質期就會縮短。這時候要註意，把它鋪平壹點,放在冰箱下層的最裏面，讓它盡快地冷卻到冷藏室的溫度。放到第二餐是可以的，但壹定要徹底加熱到100℃，保持沸騰3分鐘以上。
3、剩菜別反復多次加熱：剩下的肉類第二餐還吃不完，最好只加熱壹半，剩下部分仍然放回冰箱深處。剩菜存放時間不宜過長，最好能在5—6個小時內吃掉。
4、剩菜新做，可以把剩菜改造成湯，比如剩排骨加蔬菜和掛面，做成蔬菜排骨湯面；剩番茄炒蛋加木耳和面疙瘩，改造成番茄味疙瘩湯。過去人們都知道，炒菜的湯中溶解了維生素C，應當把菜湯喝掉。但是如今，人們更加註重食品安全。如果菜的原料不夠新鮮，菜湯當中的亞硝酸鹽含量較高，特別是剩菜的菜湯，最好就不要喝了。