泡打粉與酵母粉的區別是采用的發酵方法不同、原料不同、使用方法不同。
1、采用的發酵方法不同
酵母采用生物發酵法，因為酵母菌是壹種兼性厭氧菌，屬於真菌的壹種。酵母發酵是通過酵母菌在少氧條件下產生的二氧化碳以使面粉疏松。泡打粉采用化學發酵方法，通過壹系列的化學反應產生二氧化碳使面粉疏松。
2、原料不同
泡打粉是壹種復合型的膨松劑，它主要是由玉米粉，蘇打粉，還有其他酸性材料復合而成；酵母粉是壹種活性菌，它的功效是用於食物的發酵，是由新鮮的酵母脫水幹制成的。
3、使用方法不同
泡打粉的發酵速度比較快速，在使用時最好先將泡打粉與面粉充分攪拌均勻後再加水揉好；酵母粉的發酵速度比較慢，在使用時最好將酵母用溫水先泡壹泡，然後再倒入面團中進行發酵。
泡打粉的原理
泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水分，酸性及堿性粉末同時溶於水中而起反應，有壹部分會開始釋出二氧化碳（CO?），同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及松軟的效果。
快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用，而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中雙重反應泡打粉兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。做為泡打粉中填充劑的玉米粉，它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及堿性粉末，避免它們過早反應。泡打粉在保存時也應盡量避免受潮而提早失效。