做涼粉可以用綠豆澱粉、豌豆澱粉、紅薯澱粉等等之類的來做。
由綠豆澱粉來舉例：
用料：綠豆澱粉200克、水1000克、黃瓜1根、蒜蓉適量、辣椒適量、菜籽油適量、辣椒面適量、芝麻少許、醬油適量、陳醋適量、白糖少許
1、首先準備綠豆澱粉和水，比例為1：5即可。
2、取壹個大碗，稱出壹份200g的水和200g的粉倒入水中。
3、用筷子慢慢攪拌均勻，調制出綠豆澱粉水（如下圖）。
4、剩下的800克水放進鍋內燒開，慢慢倒入澱粉水，快速攪拌。
5、攪拌均勻後轉中火繼續煮5分鐘左右，這個時候粉漿阻力變大，同時變得透明，這個時候就可以關火了。
6、煮好以後，倒入刷好油的大盤中晾涼，這個凝固過程大約3到4個小時。
7、這個時候做壹個涼拌的醬汁，首先燒熱菜籽油。
8、燒熱後的油放入無水的碗中，稍微晾涼壹分鐘，把辣椒分三次加入。
9、最後撒入適量炒香的白芝麻，然後再在這個基礎上加入醬油、陳醋、糖。
10、當涼粉晾涼至足夠時間，倒扣整個就能掉下來。
11、用刮將涼粉刮下來，妳也可以直接用刀切成長條或者厚塊。
12、盤底下墊上黃瓜絲，鋪入涼粉，涼粉上面鋪上蒜蓉、辣椒圈和香菜。
13、最後用勺子淋入剛剛調好的醬汁，就可以吃了。