豬肝做法大全家常做法 豬肝的烹飪方法

1、炒豬肝。食材：鮮豬肝500克、蔥白段50克、熟茭白片100克、醬油2湯匙、白糖1湯匙、醋2茶匙、紹酒、精鹽、味精、香油、水澱粉各適量。做法：在豬肝上撒些幹面粉，揉搓後洗凈，剃去白筋，再用溫水洗凈，切成片，用水澱粉、精鹽漿起待用，蔥切成斜片待用；炒鍋上火，放約50克油燒至六成熱時，放入豬肝，用勺撥散，待變色時倒進漏勺瀝油；原鍋內留少許油復上火，放入蔥片、茭白片煸炒，加紹酒、醬油、味精、白糖，水澱粉勾芡，放入豬肝，淋上香油、醋，炒勻裝盤即可。

2、蒸豬肝。主料：豬肝150克。調料：醬油 2克、白砂糖10克。做法：豬肝整塊洗凈，瀝幹水分，放在蒸碗內，倒入上等醬油，剛好浸過豬肝，加10克糖調味；蒸鍋水開後，放入豬肝，慢火蒸約50分鐘取出；食時將蒸肝切片即可。

3、青椒炒豬肝。材料：鮮豬肝200克，青椒100克，植物油250克，醬油12克，精鹽1克，白糖2克，醋2克，料酒5克，蔥花、蒜泥、味精、水澱粉、香油、胡椒面各適量。做法：先將豬肝洗凈，切成柳葉形薄片，在碗內用少許醬油、水澱粉漿壹下。炒勺上火，放入植物油，大火燒至五成熱，將豬肝推入，劃至新生，待豬肝片挺起飽滿時撈出。勺內留有少許底油，加蔥花、蒜泥煸炒壹下，再將切成片的青椒放入略炒，放醬油、精鹽、白糖、醋、料酒、味精，用水澱粉勾薄芡，倒入豬肝，炒勻後淋入少許香油，起勺裝盤，上面撒些胡椒面即成。