做豆腐放入石膏是為了起到凝固的作用。做豆腐的時候在豆漿當中放入石膏，才能結成塊變成豆腐。豆腐當中石膏的含量並不高，並且制作過程中大部分都隨著水分流失了，適量食用石膏對身體是沒有危害的。石膏在中醫裏屬於壹味中藥，有解肌清熱，除煩止渴的功效。
豆腐不含膽固醇，患有高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病的人可以經常食用。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐當中含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏松癥有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
參考資料：