南方人習慣上把未經加工的醪糟叫做“生酒釀”或“生米酒”或“生醪糟”。吃生醪糟就是直接吃了。不過，這種吃法也有講究，剛剛發好酵的醪糟有些微溫，口感發酸，要等涼透了才好吃。後來有了冰箱，連盆帶醪糟壹起放進去就行了，既可吃到涼透的醪糟，又可防止因過度發酵而導致醪糟變酸，而醪糟汁是經過加工的。
醪糟汁也叫酒釀、酒娘、酒糟等，制作方法是通過用糯米蒸熟後加入酒曲經36小時發酵而成。在吃的時候，很多人都習慣在裏面加入蛋花、湯圓、桂花糖等。醪糟汁最大的功效就是具有趨風寒和下奶的作用，江米經過釀制，營養成分更易於人體吸收，是中老年人，孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。