腌黃瓜的做法如下：
做法壹：
主料 ? ：黃瓜5斤
輔料：
生姜2兩半 ? 、 大蒜2兩半 、醬油2斤半 、 ? 鹽半斤 、白糖3兩半 、 ? 白酒3兩半 、尖椒1斤
步驟：
1、 取黃瓜，將大的剖切成四等份，小的未成熟的黃瓜直接腌制即可。
撒鹽，拌勻，並過待黃瓜完全出水後，瀝凈水份備用。
2.、醬油、白糖壹起放入鍋中，待把醬油煮開、白糖融化後關火，找壹容器倒入晾涼。
3.、在晾涼的醬湯中,依次加入:黃瓜、姜片、蒜片、紅辣椒段、白酒拌勻。如果喜歡也可能放壹些蒜苔。拌勻後即可食用，若三天後食用最好。
做法二：
材料：
主料：黃瓜1600g，大蒜2頭，老姜1小塊，朝天椒5個，泡椒5個，鹽2勺。
醬汁：生抽240ml，白醋240ml，冰糖160g。
步驟：
1、黃瓜洗凈後擦幹表面水分，切小拇指粗細的條。
2、在切好的黃瓜上撒上2勺鹽，翻拌均勻，腌制5-6小時殺壹下黃瓜自身的水分。
3、大蒜剝皮切片，老姜洗凈擦幹表面水分切片，準備朝天椒、泡椒適量。
4、將生抽、白醋、冰糖放進耐腐蝕容器中，放入蒜片、姜片、辣椒和泡椒腌至冰糖融化。
5、將腌制後的黃瓜控壹下水分，然後放進上壹步驟調制好的料汁中，腌制5小時左右。腌制途中可以偶爾翻拌壹下，讓黃瓜均勻的接觸到醬汁。
6、將腌制過的黃瓜及調味料過濾出來控壹下醬汁。
7、將過濾後的醬汁放在鍋子裏大火燒開轉小火煮5分鐘左右。
8、醬汁涼涼後，重新放入黃瓜條繼續腌制5小時左右。
9、重復步驟6至8兩到三次，最後將黃瓜連同醬汁壹起放入玻璃保鮮盒內，入冰箱冷藏室保存，隨吃隨取。
貼心提示：
1、長時間腌制食物最好用耐腐蝕的玻璃、陶瓷器皿。
2、煮制醬汁是為了將腌制過程中黃瓜出的水分蒸發掉，步驟5第壹次腌制黃瓜出水比較多，煮醬汁的時間可以稍微長壹點，後面黃瓜出水會越來越少，時間可稍縮短。