糖水燒開後，轉成小火，等水面平靜不沸騰了，再敲開雞蛋，緩緩放入鍋中。等糖水表面能觀察到有蛋白質浮上來，證明雞蛋外層已經凝固，不容易碎了。這時候就可以漸漸把火調高壹點，繼續煮。
如果覺得直接打雞蛋下鍋，容易把蛋殼碎打進去，可以先把雞蛋打到壹個小碗裏，然後再用碗慢慢倒進鍋中。
另外還有壹個方法，是用開水將生雞蛋浸泡壹下，再將雞蛋打入鍋裏，這樣雞蛋就不容易煮散了。