茴香由於其特有的香味讓很多人喜歡，也讓很多人接受不了，但是面點師特別喜歡吃帶有淡淡茴香味的茴香餡餃子，今天面點師就給大家分享壹下我的做法，希望對大家有所幫助
秋冬的時候我家常吃茴香餡餃子，壹般做茴香雞蛋餡或者茴香肉餡，濃濃的茴香味兒，很好吃。
壹、茴香雞蛋餡水餃的做法：
1、面粉裏打入壹顆雞蛋，和成軟硬適中的面團，蓋住醒半小時再拿出來揉光滑。醒半小時後面團手感更加柔韌、有更好的延展性，很容易揉光滑。
利用醒面的功夫調餡。
2、小茴香洗凈、控水，切碎。
3、炒雞蛋碎兒。坐鍋倒油，油微微熱時即可倒入蛋液，並迅速用筷子劃散，不停的用筷子來回劃拉，雞蛋很快就會凝固成碎碎的小顆粒狀，關火晾涼。
4、雞蛋碎內倒入適量生抽、姜末，拌壹下使之完全被蛋液吸收。
因為小茴香本身就是壹味香料，自身有獨特的濃郁的香味，所以不建議蔥、花椒、五香粉等香味比較重的調料。
5、將小茴香倒入，倒入適量植物油拌壹下，包水餃前加鹽拌勻。
6、將醒好的面團揉光滑，切成大小均勻的劑子，搟成薄薄的餃子皮，包餃子啦！
7、煮水餃。下水餃前水裏當少許食鹽，煮出來的水餃利落，不粘、不滑。另外水要寬，餃子壹次不要下太多。
二、豬肉茴香餡水餃的做法:
跟茴香雞蛋水餃做法基本步驟是壹樣的，區別就在餡兒的調制上。
1、面粉裏打入壹顆雞蛋和成面團醒著。
2、豬肉餡裏加入適量姜末、生抽、花椒水，順壹個方向攪打至順滑、上勁。腌制壹會兒入味。
3、茴香洗凈瀝水，切碎，倒入豬肉餡中。
4、倒入植物油拌壹下，包水餃前再加鹽拌勻。
5、將面團肉光滑，搟皮包水餃。
6、煮水餃。技巧跟上面壹樣，下水餃前水裏加點鹽，且水要寬、水餃不要下太擠。另外肉餡水餃要比素餡多開兩次，保證肉餡熟透。
皮薄餡大，濃郁的茴香香味，好吃極了！
小貼士:
(1)買茴香壹定要看好，要選嫩的
(2)茴香可根據自己喜歡的口味去放，喜歡味道濃郁壹些的就多放，像面點師喜歡吃茴香，但不喜歡茴香味道太濃，所以就少放壹些
(3)肉餡我用的是前槽肉和五花肉的搭配，由於茴香油少了不太好吃，所以用的這個搭配，如果不喜歡吃肥肉可以用前槽肉。如果比較喜歡吃油大壹點的。可以都用五花肉陷代替，