土匪豬肝的做法如下：
1、準備好用料：豬肝250克，辣椒5根，醬油10克，白酒3克，麻油2克，生粉5克，菜籽油75克，生姜20克，大蒜20克，精鹽2克，紅辣椒2根，辣椒紅，尖，幹)2根。
2、生姜、大蒜切小塊，幹辣椒切小段，青椒、紅椒切滾刀。
3、豬肝先切成5厘米左右的長條，再切成5毫米厚的片。在清水中加入少許白醋，將豬肝浸泡壹會兒以去除毒素。
4、將豬肝瀝幹水分，加入醬油、白酒、麻油、生粉抓勻。
5、大火熱鍋，菜籽油燒熱後，加入生姜、大蒜和幹辣椒段炒香。
6、加入青紅辣椒略炒，加鹽炒勻，加入豬肝片快速翻炒。表面開始發白時起鍋裝盤即可。
爆炒豬肝，咋聽這個菜名感覺有些霸氣，妳可千萬不要被嚇倒，其實這是壹道非常美味和地道的好菜。土匪豬肝，並非是土匪呷（吃）的豬肝，因其在做 法和風味上原汁原味的保留了 湘西美食的特色，故命名為“土匪豬肝”。
外焦內嫩、香辣霸氣、口感鮮嫩、野性十足，是土匪豬肝最大的特點。大塊大塊的豬肝，配上本地的紅辣椒、大蒜，入油鍋於大火上爆炒幾分鐘即可。菜還沒出鍋，豬肝的香氣就已經撲鼻而來，饞得妳口水直往外冒。
再看這盛“土匪豬肝”的器皿，大 土陶碗，把這道菜那種原味、樸實的湘西風味映襯得更加活靈活現。大塊豬肝不僅保留了湖南鄉村本土的飲食特色，而且其口感依然脆嫩，香辣適中、鮮美可口。光從這道菜妳就可以完全領略到湘式風味菜的美味精髓。