簡介
秈米，又稱長米、仙米，是用秈型非糯性稻谷制成的米。它屬於米的壹個特殊種類，米細長形，米色較白，透明度比其他種類差壹些。煮食秈米時，因為它吸水性強，膨脹程度較大，所以出飯率相對較高，比較適合做米粉、蘿蔔糕或炒飯。秈米長者長度在7毫米以上，黏性較小，米質較脆，加工時易破碎，橫斷面呈扁圓形，顏色白色透明的較多，但也有半透明和不透明的。
食療價值
禾本科草本植物稻（秈稻）的種子。是稻米中粒細長、粘性差、脹性大的壹個品種。采收同粳米。
性味甘，微溫。能益脾養胃。應用較糯米、粳米少。