1、小蘇打用量：用小蘇打腌牛肉的最佳比例是壹斤牛肉用3克左右的小蘇打，大約最多也就是壹小茶匙的量。這種用量腌出的牛肉軟嫩而稍有嚼頭。
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2、加入些許糖壹起腌制：但是腌牛肉時只放小蘇打還是不行的，因為小蘇打腌過的牛肉會有苦味，所以還要同時放入10克左右的糖壹起腌牛肉，讓糖的甜味掩蓋住小蘇打的苦味。
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3、另外還要切記小蘇打的用量千萬不可過多，否則牛肉會腌得很爛，而且放糖也難以掩蓋住小蘇打的苦味了。
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擴展資料：
牛肉切好後，放壹點小蘇打，抓勻放5分鐘，放壹點點水，（對！！沒錯，就是直接放的）壹些黃酒和生姜粉（沒有的話就切點姜放進去，下鍋前把姜拿出來），放點鹽，抓勻再放5分鐘，放“生粉”包漿（不必包的太厚，稍微有點有可以了）