羊排卷，確切地說，應該叫羊肉卷。商家不壹樣，所以用料也不壹樣，用不同部位的羊肉裹成卷，然後冷凍而成的。外面有專用的機器切片，但咱們自己家裏沒有這種專門的機器，所以可以用快壹點兒的刀來切。很多人拿到這樣壹個羊排卷的時候，感覺無從下手，都不知道怎麽去處理。
羊肉卷個頭大，凍得比較結實，如果從冰箱裏冷凍拿出來就切，根本切不動，所以要放在室溫下化凍，約摸半小時到1小時，外表用手摸有點軟，這種狀態就可以了。切片涮火鍋或者爆炒都不錯。
我有兩個羊肉卷做的菜，親可以參考壹下，簡單好做而且有滋味。
蔥爆羊肉
材料：羊腿肉200克，大蔥兩棵，植物油適量，醬油適量，鹽少許
制作過程：
1. 羊肉切薄片，大蔥準備好;
2. 大蔥斜切成絲;
3. 炒鍋中多放點油，油溫到7、8成熱時，將肉片入鍋中，迅速用筷子將肉片與油混合，這樣做可以防止肉片粘鍋;
4. 馬上轉大火，翻炒肉片變色，還有壹點血絲時，加入適量鹽;
5. 繼續大火翻炒，倒入適量的醬油;
6. 將蔥絲全部入鍋中，混合均勻，略微變軟，關火。
小貼士：
1. 用鐵鍋炒肉片，很容易粘鍋，所以油要多放點兒，另外我用不太高溫的油先將肉片外面沾上油，再轉大火炒，這樣就不會粘鍋了;
2. 不要擔心羊肉不熟，遇熱即熟，跟涮羊肉同理。
孜然羊肉
把羊肉卷從冰箱裏取出，大概化半個小時，拿去菜市場加工成片（註意：加工時可以根據需求調整肉片厚度），孜然羊肉切成切成厚2-3mm的羊肉片就可以了。準備好食材開幹！
1.鍋裏不倒油小火加熱，孜然放入鍋裏幹焙，用鏟子輕輕翻炒至有孜然香味。少量孜然放在案板上，用搟面杖搟搟成孜然碎，壹部分用篩子篩成孜然粉。
2、羊肉裏放入10克孜然碎，醬油，料酒抓勻，再加入5ml的油攪拌均勻，腌制15分鐘。洋蔥切絲，大蔥切大段。
3、倒入剩下的油，油鍋燒熱7成熱，倒入腌制好的羊肉劃散，炒至7分熟鏟出備用。
4、倒入洋蔥和大蔥段翻炒至軟。倒入羊肉，加入20克孜然粉、鹽，快速翻炒均即可。