蛋撻人人都喜歡，外酥裏嫩，自制蛋撻壹般都會買來蛋撻皮，自己調蛋撻液就好了。蛋撻液的做法也很多，今天介紹壹種比較簡單的蛋撻液的做法。
用料：雞蛋兩個，純牛奶100克，煉乳20克，白糖20克
方法：先把煉乳和白糖倒入牛奶中攪拌均勻，再倒入雞蛋液攪拌均勻，然後過篩。過篩後倒入蛋撻皮就可以進烤箱了。
這算是比較簡單的蛋撻液的做法了，其實不放煉乳，只用牛奶，糖和雞蛋也可以的。
開水500克、白糖150克，雞蛋8個、牛奶200克。
做法：開水和白糖攪拌融化，放涼備用，雞蛋打散，慢慢加入牛奶拌勻，最後再把蛋液慢慢倒入放涼的糖水中，邊倒邊攪拌，攪拌均勻即可，最後過篩去掉雜質即可。烤箱提前預熱，面糊220度，底火250度，倒入蛋撻水，再放入烤箱，大概烤13分鐘左右即可，溫度和時間只做參考，每個烤箱性格不同，需要根據實際情況而調整。使用這個配方，做出來的蛋撻，非常的鮮嫩軟滑，外酥裏嫩，味道和酒店茶樓賣的壹模壹樣，
蛋撻水做法有很多種每個人的做法都不壹樣，今天我分享我在廣東茶樓學的蛋撻水分享給大家。
1首先我們準備雞蛋17個，白糖8兩，清水1.5斤，三花淡奶半瓶。
2做法：首先我們把雞蛋放入盤裏，再加入白糖用打蛋器把白糖攪拌均勻，壹直攪拌到白糖融化。
3攪拌融化之後再加入清水1.5斤繼續攪拌均勻，攪拌均勻之後再加入半瓶三花淡奶，繼續攪拌均勻，壹直攪拌到所有材料完全混合，然後再把攪拌好的蛋漿過壹下密篩，過完篩之後這個蛋撻水就可以用了，用不完我們可以用保鮮膜封起來放入冰箱冷藏第二天用，這個是蛋撻水最簡單的做法。