生活中唯有愛和美食不可辜負，即使粗茶淡飯，也要過得活色生香！
炸魚時，只裹面粉就錯了，調制1碗“全蛋糊”，炸魚又香又脆還不腥，放20天都不返潮。
冬天裏的海魚正是肥美的時候，因為交通便利和發達，湖南的海魚價格並不貴，尤其是冰凍之後的海鮮。之前就和大家介紹過5元錢壹斤的花甲，今天再給介紹7元錢壹斤的小黃魚。小黃魚最好吃的做法就是幹炸。不過，想要做出又香又脆而且放多久都不返潮的幹炸小黃魚，妳需要學會調制這碗“全蛋糊”。
幹炸小黃魚
食材：小黃魚350克、面粉20克、澱粉20克、雞蛋1個、料酒、五香粉、鹽、玉米油；
具體步驟：第壹步，將小黃魚提前解凍，去掉頭部後再清洗幹凈（喜歡吃的朋友，也可以不去）；
第二步，調制壹碗全蛋糊，將20克面粉、20克澱粉，1個雞蛋，1勺料酒，攪拌均勻；面糊較稠時，加入少許清水，調制成濃濃的酸奶狀；加入少許鹽、五香粉調味，攪拌均勻；
第三步，將小黃魚放入全蛋糊中，用工具均勻的裹上全蛋糊；
第四步，鍋中放油，五成熱時，將小黃魚放到鍋中用中火炸到微黃；撈出，然後再放入鍋中用大火炸至金黃色，撈出來用吸油紙吸幹凈。
幹炸小黃魚的烹飪技巧：1. 幹炸小黃魚好吃的秘訣就在於調碗這碗“全蛋糊”，面粉質地偏硬，單用面粉裹，油炸後口感太硬；而澱粉質地細膩而軟糯，粘性強，但就是炸出來的色澤偏白；為了中和口感以及成品色澤，將面粉和澱粉按照1比1的比例調制，再添加1個雞蛋增色，裹出來的面糊油炸後金黃酥脆，放20天都不返潮；2. 除開調制全蛋糊外，炸的時候壹定要經過復炸；最後再用大火復炸收油，吃起來味道更棒。
幹炸小黃魚剩下的全蛋糊別扔了，舀上壹勺，澆在油中，壹個個漂亮的油酥五香餅在油中綻開了花。炸至兩面金黃後撈出來，用吸油紙吸幹凈油，孩子們搶著吃。
小黃魚的營養價值
1. 小黃魚中含有豐富的蛋白質、維生素，對於體質較虛的孩子或者是中老年人，都有不錯的補益作用，可以經常食用；
2. 小黃魚中含有豐富的礦物質鈣、鐵、鈉以及硒，可以滿足人體對這些物質的需求，同時硒還能延緩人體衰老，愛美的女性可以多吃壹點；
3. 小黃魚中含有豐富的谷氨酸，可以促進人體神經系統的發育，非常適合孩子食用；小黃魚中含有的壹根主刺，給孩子吃時也很容易處理。