1、植物來源：木姜子油的來源是木姜子，是姜科植物的果實，具有姜的香味和辛辣味道。而山胡椒油的來源是山胡椒（又稱花椒），是蕓香科植物的果實，具有特殊的辣味和麻感。
2、應用領域：由於其不同的風味特點，木姜子油更常用於川菜、湘菜等中餐烹飪中，用於調味、提香和辣味。而山胡椒油則更廣泛地用於川菜、火鍋、串串等菜肴，能夠為菜品增加麻辣的口感。