步驟/方法
高壓鍋燉排骨。用高壓鍋燉排骨省時省力，是壹道適合上班族主婦操作的家常菜。做這道菜之前需要準備壹個調料盒，作用是避免花椒八角等調料混在排骨裏，影響口感。高壓鍋燉排骨屬於家常菜譜，制作簡單，但要想做好還是壹些小細節需要我們註意壹下的：
1、西排請攤販幫忙切好即可，塊不要太大，易洗、易入味。
2、加開水使得肉質更加松軟。
3、鹽要最後放，因為鹽是加碘的，加的是碘酸鉀，碘酸鉀受熱不穩定排骨會分解，為了不讓碘元素流失。
4、口味微辣，喜辣的可再多放些辣椒。
5、此方還可用於所有紅燒肉類（如紅燒雞腿、紅燒小排、小燉肉），只是燉紅肉時老抽的用量要略多，易於上色，吃起來不膩。
6、蔥、姜、蒜及調料盒最後壹定要取出，不然放置時間長了，調料味道會過重，影響排骨的香味，沒有料盒的朋友。
7、在使用高壓鍋也有壹些特別要註意的使用方法：
（1）、使用前檢查密封圈，氣閥，和高壓帽是否完好，正常。
（2）、高壓鍋加水要高出材料2/3，但不能高出鍋內壁的標尺。
高壓鍋排骨怎麽選
1.看排骨的外觀
新鮮的排骨外觀顏色鮮紅，最好好粉紅色，不能太紅或者太白。
2.聞排骨味道
氣味要是比較新鮮的豬肉的味道，而且略帶點腥味。壹旦有其他異味或者臭味，就不要買，容易是比較不好的排骨。
3.按壓排骨
拿手指按壓排骨，如果用力按壓，排骨上的肉能迅速地恢復原狀，如果癱軟下去則肉質就比較不好；再用手摸下排骨表面，表面有點幹或略顯濕潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的排骨。用手摸起來感覺肉質緊密。