菜名的來歷和典故：菜名東坡肉
宋朝蘇東坡(1036-1101年)， 作文 名列唐宋八大家;作詞與辛棄疾並為雙絕;書法與繪畫也都獨步壹時。就是在烹調藝術上，他也有壹手。當他觸犯皇帝被貶到黃州時，常常親自燒菜與友人品味，蘇東坡的烹調，以紅燒肉最為拿手。他曾作詩介紹他的烹調 經驗 是："慢著火，少著水，火候足時它自美。"不過，燒制出被人們用他的名字命名的"東坡肉"，據傳那還是他第二次回杭州作地方官時發生的壹件趣事。
那時西湖已被葑草湮沒了大半。他上任後，發動數萬民工除葑田，疏湖港，把挖起來的泥堆築了長堤，並建橋以暢通湖水，使西湖秀容重現，又可蓄水灌田。這條堆築的長堤，改善了環境，既為群眾帶來水利之益，又增添了西湖景色。後來形成了被列為西湖十景之首的"蘇堤春曉。"
當時，老百姓贊頌蘇東坡為地方辦了這件好事，聽說他喜歡吃紅燒肉，到了 春節 ，都不約而同地給他送豬肉，來表示自己的心意。蘇東坡收到那麽多的豬肉，覺得應該同數萬疏浚西湖的民工***享才對，就叫家人把肉切成方塊塊，用他的烹調 方法 燒制，連酒壹起，按照民工花名冊分送到每家每戶。他的家人在燒制時，把"連酒壹起送"領會成"連酒壹起燒"結果燒制出來的紅燒肉，更加香酥味美，食者盛贊蘇東坡送來的肉燒法別致，可口好吃。眾口贊揚，趣聞傳開，當時向蘇東坡求師就教的人中，除了來 學書法 的、學寫 文章 的外，也有人來學燒"東坡肉"。樓外樓菜館效法他的方法烹制這個菜，供應於世，並在實踐中不斷改進，遂流傳至今。
菜名的來歷和典故：叫化雞
京菜中有壹道名菜，其菜名很有趣，叫?叫化雞?又叫?富貴雞?，用截然不同的貧富兩極詞匯來命名這道菜是有來由的：
?叫化雞?原出於浙江杭州，是壹些窮苦難民即?叫化子?或偷或討來的雞，經過燒熱的土句熟而成，本是不登大雅之堂街頭菜。當年那位清乾隆皇帝微服出訪江南，不小心弄得破衣爛衫流落街頭。其中壹個叫化子頭看他可憐，便把自認為美食的?叫化雞?送給他吃，乾隆困餓交加，當然覺得這雞異常好吃，急問其名，叫化頭不好意思說這雞叫?叫化雞?，便胡吹這雞叫?富貴雞?。乾隆就說這?富貴雞?好吃。
事後才知道這個流浪漢就是當今皇上。這?叫化雞?也因為皇上金口壹開成了?富貴雞?。成為名菜。
菜名的來歷和典故：魚香肉絲
相傳很久以前在四川有壹戶生意人家，他們家裏的人很喜歡吃魚，對調味也很講究，所以他們在燒魚的時候都要放壹些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調料。有壹次晚上這個家中的女主人在炒另壹只菜的時候，她為了不使配料浪費，她把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒和，當時她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來後不好交待，她正在發呆之際，她的老公做生意回家了。這個老公不知是肚饑之故還是感覺這碗菜的特別，而他還沒等開飯就用手抓起就往嘴中咽，還沒等壹分鐘，他迫不及待地問老婆此菜是用何做的，她剛在結結巴巴時，她意外地發現其老公連連稱贊其菜之味，她老公見她沒回答，又問了壹句?怎麽好吃是用什麽做得?，就這樣老婆才壹五壹十地給他講了壹遍。而這款菜是用燒魚的配料來炒和 其它 菜肴，才會其味無窮，所以取名為魚香炒，而得此名。後來這款菜經過了四川人若幹年的改進，現已早早列入四川 菜譜 ，如魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子和魚香三絲等。如今因此菜風味獨特，使各地的人們所歡迎而風靡全國。再略敘述川菜。中國是烹飪王國，而在八大菜系中的川菜又居首位，在烹飪界有?食在四川?之說。在川菜中的各種味型就有五十多種，如：麻辣味、紅油味、怪味、醋椒味、甜酸味、香辣味和魚香味等等。川菜的菜譜據不完全統計就有壹千多種，它們的宴席也有多種多樣，如：上馬宴、下馬宴、家宴、田席、遊宴、獵宴和船宴等等。可以說四川是講究飲食的歷史傳統。
菜名的來歷和典故：佛跳墻
佛跳墻是壹道非常有名的閩菜，相傳源於清道光年間，距今已有兩百年的歷史。此菜以十八種主料，十二種輔料制作而成。其中原料有：雞肉、鴨肉、鮑魚、鴨掌、魚翅、海參、幹貝、魚肚、水魚肉、蝦肉、枸杞、桂圓、香菇、筍尖、竹蟶等等。調料有：蠔油、鹽、冰塘、加飯酒、姜、蔥、老抽、生油、上湯等。三十多種原料分別加工調制後，分層裝進紹興酒壇中。壇中有紹興名酒與料調合，先以荷葉封口，而後加蓋。用質純無煙的炭火(旺火)燒沸後再用微火煨五、六個小時而成。
據說此菜最初由當時福州官錢局壹位官員的內眷所做。這位官員設家宴請布政使周蓮，菜上桌後香飄四溢，周蓮品嘗後贊不絕口，命家廚鄭春發仿制。鄭春發十幾歲就開始學藝，曾在京、杭、蘇、粵從廚深造，手藝極高。他請教了官員的內眷之後，回家對此菜進行了改造，原料多用海鮮，少用肉，並起名為?壇燒八寶?。
後來，鄭春發集股開辦三友齋菜館，後又更名為聚春圓。聚春圓主要承辦官場宴席,根據壹些美食家的建議，鄭春發不斷改進此菜的配料，並正式起名為?福壽全?,為聚春圓的第壹菜。許多美食家、文人墨客都慕名遠道而來，品味此菜後，贊嘆不已，席間有壹秀才以詩助興道：?壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來?，此菜便以?佛跳墻?之名而流傳至今。
菜名的來歷和典故：雜燴菜
相傳南宋時期，金兵屢屢南犯，趙宋王朝搖搖欲墜。當時朝廷內部分作兩派，壹派主和，壹派主戰。身為兵部侍郎的朱敦儒因主張抗金，被奸相秦檜在高宗面前奏了壹本，丟了官職。他回到河南老家以後，對朝廷心灰意冷，不再過問政事，常常約上三五個好友飲酒作詩，打發時光。
這壹年，時逢朱敦儒六十壽辰，便邀集了壹些親朋舊友前來小聚。不料這時突然從京城臨安傳來消息說，抗金元帥嶽飛因接連打敗金兀術，惹惱了被金國收買的奸相秦檜，秦檜遂與其妻王氏密謀，以?莫須有?的罪名將嶽飛殺害於風波亭。壹時間，國仇家恨交織在壹起，朱敦儒哪裏還有心情飲酒歡聚?但客人既已前來赴宴，又怎能讓他們空著肚子回去。於是朱便吩咐家廚：?今日不飲酒，也無需擺那些盤碟，只把備好的蔬菜熬在壹起，壹人壹碗，配上蒸饃端來即是。?
想來這些親朋舊友都是些養尊處優的人，平日裏吃慣了山珍海味，喝順了美酒佳釀，如今這壹碗碗粗制的熬菜哪裏咽得下去!朱敦儒見大家遲遲不動筷子，便夾起碗中壹個丸子說：?如今奸臣當道，殘害忠良。嶽元帥壹生精忠報國，竟然慘死在?莫須有?的罪名下。我恨不能砍下秦檜的頭顱下油鍋?，他的話還沒說完，壹位客人便忽地站了起來，義憤填膺地說：?大人，這碗熬菜中的丸子就是秦檜的頭，油炸豆腐就是秦檜的肉，粉條就是秦檜的腸子。來，我們大家壹起把秦檜這廝吃下去，替我們的嶽元帥報仇!?
於是，滿座客人壹齊響應，紛紛拿起筷子，頃刻之間就把壹碗碗熬菜吃了個精光。菜吃完了，有人問：?該給這道菜起個啥名字呢?朱敦儒想了想說：?就叫?炸檜菜?吧!?
很快，這件事傳入了民間。人們出於對秦檜的憤恨，紛紛做起?炸檜菜?吃。後來，因為這道菜是將各種雜七雜八的菜燴在壹起做成的，所以，人們就將它叫做?雜燴菜?了。
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