勾芡壹般用兩種類型。
1、壹種是澱粉汁加調味品，俗稱“兌汁”，多用於火力旺，速度快的溜、爆等方法烹調的菜肴。如：
1）用料：澱粉、水、白糖、醋、生抽、料酒
2）做法：勾兌在壹起調成芡汁。
2、壹種是單純的澱粉汁，又叫“濕澱粉”，多用於壹般的炒菜。澆汁也是勾芡的壹種，又稱為薄芡、琉璃芡，多用於煨、燒、扒及湯菜。
如：
1）用料：澱粉、水?
2）做法：勾兌在壹起，比例稀稠自己調整
勾芡，就是指在菜肴接近成熟，或快要起鍋時，將調勻的澱粉汁淋在菜肴上或湯汁中，通過高溫糊化，使菜肴的湯汁變得濃稠，並均勻粘附於菜肴之上的操作手法。
米湯勾芡茄子的做法
壹、用料
主料：茄子500g
調料：食鹽適量、澱粉適量、調和油適量、蒜苗適量
二、做法
1、洗幹凈的茄子，然後手撕好
2、準備好壹碗米湯，和澱粉水，蒜
3、熱鍋放入適量的油放入茄子
4、茄子翻炒到軟放入米湯
5、放入適量的鹽巴
6、放入蒜
7、放入米湯後熬三分鐘這樣放入水澱粉勾芡
8、放入水澱粉水的時候要大火快速勾芡起來就可以出鍋了