其殼肉分離後，肉是用來吃的，這是好吃的人都知道的事，這我就沒有說的必要了，要說的是如何烹飪。
蚌肉在下鍋之前必須洗幹凈，但沒有技術就達不到吃幹凈蚌肉的效果了。洗蚌肉和洗田螺肉是壹樣的，除要用清水反復的揉洗外，還要放在滾水中過壹下，然後再洗，這樣才幹凈。不然肉上的沙土顆粒，會打傷自己的身子的。千萬要註意的是，用滾水過的時候，不能過的太很，以免肉質老化，不好吃還不說，還會傷著自己的牙齒。。。
蚌肉洗幹凈之後，要切成細細的絲條，將水在火爐上燒滾，放入大把的尖辣椒，加醋以去其醒味，各種作料不可少，下入火鍋中燉下，肉質鮮嫩而有味。
炒燴蚌肉的時候，先前的工序是壹樣的，只是炒的時候不能過火，不然會咬不動哦
註意事項：:
1、河蚌肉硬味寒，脾胃虛弱者、小孩、老人不宜多吃。
2、河蚌應在入冬後清明前
河蚌燉肉
原料
蚌肉1500克，豬五花肉250克。調料：紹酒20克，蔥結1個，姜2片，精鹽10克，味精1克，胡椒粉2克。
制作過程
1.豬肉洗凈，鑷去毛，切成4厘米長、1厘米寬的塊。 2.蚌肉去泥腸，用刀柄將邊上的硬從捶扁，洗凈。 3.炒鍋上火，放入蚌肉、蔥結、姜片、紹酒和少許清水，用旺火燒沸，撇去浮沫，上小火燜10分鐘，再放入肉塊同燉，旺火燒沸後，移小火燉約2小時至蚌肉、豬肉酥爛時，放入精鹽、味精，起鍋裝入湯碗內即成。吃時撒入胡椒粉。
醉蚌肉
主料： 冬 景 活 蚌1 只,調 料 適 量
特色：
制作方法： 1.將 活 蚌 去 殼 治 凈 ， 切 成 小 塊 狀 ， 裝 碗 ， 澆 以 高 粱 酒 拌 勻
稍 腌 ；
2.醬 油 、 白 糖 、 芝 麻 油 盛 小 碗 調 勻 加 入 調 料 ， 將 香 醋 與 蚌 塊 倒 入 ， 翻 炒
攪 勻 ， 醉 浸3 小 時 即 成 。
爆炒河蚌：
材料：蚌肉500克、幹紅椒數只、姜壹大塊、青蒜桿子3根、紫蘇葉少許
調料：料酒壹大勺、茶油、鹽適量、澱粉水壹大勺、醬油壹小勺、蠔油壹大勺
做法：
1、先將蚌肉撒鹽反復抓洗幾遍洗去黏液，燒壹鍋開水，將蚌肉焯壹下撈出再次沖洗兩次；
2、改刀將蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少許鹽、料酒腌制10分鐘；
3、青蒜桿子切成顆粒備用，澱粉水和蠔油調成芡汁；
4、坐鍋燒油小火下幹紅椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的幹紅椒翻炒，噴少許醬油上色，淋入芡汁充分拌勻撒紫蘇葉即可。
小貼士：
1、買回的蚌肉要將其的鰓和泥腸去除幹凈。
2、爆炒的速度壹定要快，蚌肉才會脆嫩，時間長了會炒老就嚼不動了，爆炒的時間不超過壹分鐘。
3、河蚌非常鮮，烹制時千萬不要再加味精，也不要多放鹽，以免鮮味反失。
4、每100克河蚌肉含熱量 54.00千卡、蛋白質 10.90克、脂肪 0.80克、碳水化合物 0.70克、維生素A 243.00微克、維生素E 1.36毫克、鈣 248.00毫克、磷 305.00毫克、鉀 17.00毫克、鈉 17.40毫克、鎂 16.00毫克、鐵 26.60毫克、鋅 6.23毫克、硒 20.24微克、錳 59.61毫克。
河蚌鹹肉煲的做法
河蚌鹹肉煲的做法：1、河蚌買來後要去掉腮邊，再擠去腸子裏的淤泥。註意，壹定要自己動手才能弄幹凈哦。
2、用鹽和反復搓揉河蚌，沖洗去除黏液。再用面粉和白醋反復搓揉河蚌，沖洗去除土腥味。
3、用刀背或其他木頭柄將河蚌邊的硬肉捶扁，肉質酥松後容易煮爛。（此秘籍已有小S外傳了）
4、河蚌切片放入沸水鍋內焯水後，撈出待用；取適量臘肉即鹹肉，最好是五花肉，洗凈切片待用。 5、河蚌、鹹肉片壹起轉到口小肚子大的沙鍋裏（如老村長買的沙鍋）。再放入姜片、蔥段、八角適量，白醋、料酒少許。
6、沙鍋加適量的水，上竈臺用中火燒開後，再轉用文火燜壹個小時以上。註意，不是燒也不是煮，是燜。
7、起鍋前撒些蔥花，少許雞精，淋幾滴香油。
8、盛碗享用。。。。。。
以上程序1～7用時2小時，程序8用時15分鐘！