壹、選材
首先，選擇新鮮的羊肉非常重要。新鮮的羊肉肉質鮮嫩，沒有異味，而且口感更好。如果選擇老羊肉或者不新鮮的羊肉，就會有很強的腥味。因此，在選購羊肉時壹定要註意。
二、去膻
其次，去膻也是去除羊肉腥味的關鍵步驟。去膻的方法有很多種，比如可以用鹽水浸泡、用醋水浸泡、用姜片煮熟等等。其中，用鹽水浸泡是最常用的方法之壹。具體操作如下：
1.
將羊肉切成薄片，放入大碗中。
2.
在碗中加入適量的鹽，攪拌均勻。
3.
加入足夠的清水，使鹽水淹過羊肉片。
4.
蓋上蓋子，放置1-2小時。
5.
將羊肉片撈出，用清水沖洗幹凈即可。
通過這種方法處理過的羊肉，不僅腥味大大減少，而且口感更加鮮嫩。
三、調料搭配
除了選材和去膻外，調料的搭配也非常重要。合適的調料可以中和羊肉的腥味，增加口感層次。以下是壹些常用的調料：
1.
蒜泥：將大蒜剁成蒜泥，加入醬油、醋、花椒粉等調料混合均勻。
2.
芝麻醬：將芝麻醬、醋、醬油、糖等調料混合均勻。
3.
豆腐乳：將豆腐乳壓碎，加入醬油、醋、蔥花等調料混合均勻。
4.
香菜末：將香菜洗凈切碎，加入醬油、醋、蒜泥等調料混合均勻。
四、烹飪技巧
最後，烹飪技巧也非常重要。涮羊肉的時間不宜過長，壹般在1-2分鐘左右即可。同時，要控制火候，火力不宜過大，以免羊肉變老變硬。此外，可以在鍋中加入適量的姜片和蔥段，增加香氣和口感。
總之，去除羊肉的腥味需要從選材、去膻、調料搭配和烹飪技巧等多個方面入手。只有掌握了這些關鍵點，才能制作出口感鮮美、不腥的涮羊肉。