很多地方,都有極具特色的美食,不壹定為外人所知,卻深受當地人追捧。在重慶,小面就是這樣的美食。隨著《嘿!小面》、《舌尖上的中國 第二季》播出,還有孟非家小面最便宜28元壹碗的“高價”,出身陋巷的重慶小面,知名度增加了不少。而食物嘛,名氣是名氣,味道才是王道。小面雖小,佐料講究相比拉面的“拉”、雜醬面的“雜醬”,重慶小面的“小”莫名其妙。小面小面,莫非還有大面?小面是重慶人對本地口味面條的統稱,原指素面,如今還包括豌雜、牛肉、肥腸等各種澆頭的面條。重慶人豪爽,面攤、面館隨意搭在黃葛樹下、馬路邊邊。出嘴便捷順口,小面之名便流傳開來。佐料是小面的靈魂。做面的師傅常是壹手抓倆搪瓷碗,壹手拿著調味勺上下翻飛,尚未挑面,碗已被佐料淹掉壹半。這作料特別講究——油辣子、姜蒜水、芽菜粒、花生米、小蔥花、青椒面……林林總總十幾種,其中,各家自制的油辣子最為關鍵,壹碗小面的水平高低看它可立竿見影。淡黃色的堿水面是小面的主角,重慶人形象地稱之為“水葉子”,有細有寬。滾水裏煮幾開,起鍋時加冷水,俗稱“斷白”,根根筋道。佐料豐盛的面條,再配上幾葉燙好的蔬菜,十分熱鬧,趁熱吃,紅湯味鮮料厚,清湯鹹香爽口。小面雖價廉,滋味卻厚道。壹家壹味,百家百味心急的人抱怨:既有紀錄片,又有名人捧,小面為何還是沒能遍地開花,成為與火鍋、美女比肩的重慶名片?重慶人愛小面,常是早餐壹碗,夜宵壹頓。深諳小面之道的食客們明白,那些味道裏,深藏功與名。小面味道的好壞全在於那只調佐料的手,故而靠佐料取勝的小面,沒有標準化口味,這家偏麻,那家偏辣,各有追捧者。
小面滋味多,吃不同師傅做的小面,合不合口味,試了才知道。而且,藏在重慶街頭小巷裏的小面館、小面攤,只需幾塊錢就可以讓妳吃飽,那才是真正的重慶小面咧!吃重慶小面,吃的正是壹碗粗糙裏的心滿意足。無怪乎對安居山城的人而言,小面是生活,對漂泊在外的重慶人而言,小面是鄉愁。若踏上故土,他們總會先來碗小面解解饞。小面面前,人人平等小面便宜又好吃,早已成為重慶人生活的壹部分,也上演著重慶人的滋味故事。上了小面50強排行榜的“董小面”,老板曾因打架在煤礦待了17年,出來已年近40歲,靠母親教的手藝開了家面館立足。他調制的油辣子是秘訣,也是對母親的懷念。圖為重慶人的吃小面大賽還曾有在重慶上學的小夥子,為了省錢去看異地的女友,連續壹個月吃小面,在麻辣鮮香裏咀嚼著愛情的甜蜜。無論是開寶馬的土豪,還是光膀子的棒棒,他們曾可能光顧過同壹個小面攤,坐過同壹張塑料凳。老板壹視同仁,幾張塑料凳、折疊桌就是食客們的暫留之地,連像樣的裝潢都沒有,它隨意,妳也別拘謹。小面面前,人人平等。在江湖氣息濃厚的重慶,吃小面還有行話。“幹溜”即少湯,“提黃”則指面條要硬,“多青”意為多加蔬菜。在類似暗語般的交流裏,壹碗恰到好處的面熱騰騰地送至妳眼前。妳若常去壹家面攤,老板會記住妳的偏好,來了無需多言,端上來的,正是妳想要的。那種心照不宣的體貼,想起來,都很溫暖。所以,哪怕有人說小面上不得臺面,愛吃的人,自然懂得它的好。雖然 壹生要行很多路,壹生也要吃很多面。山環水繞的重慶城,耿直熱烈,那些生長於斯、停留於斯的人們,都或多或少吃過小面。時至今日,離開重慶許久,至今仍戀戀難忘重慶小面的滋味,帝都難覓壹碗正宗的重慶小面,想起來只能咽口水。哎,說了這麽多,妳吃過重慶小面麽?