米醋是所有食醋中食用得最為廣泛的壹種了，是由大米釀造而成，色澤略淺，酸味不夠厚。大部分傳統菜肴的烹飪都少不了它，例如醋溜白菜、糖醋排骨等。也可以與白糖、白醋壹同調成汁水來做泡菜。
白醋，則含有較多的化學成分，是由食用醋酸與其他成分勾兌而成，酸味比較柔和，並且無色，壹般用來烹飪色澤好看的蔬菜。並且，在燉排骨湯的時候，放入壹些白醋，能有助於排骨中的鈣質得以釋放，使人體更易吸收。