蛇肉味道非常鮮，就是味精那種鮮，而且毫無腥味，細細咀嚼還有不同風味。口感類似緊實的豬肉，但又容易嚼爛入口，廣東粵東這邊，吃蛇肉都是清湯火鍋，肉新鮮入鍋，刷壹刷就吃，蛇皮蛇骨燉湯。提到蛇肉，壹般菜花蛇，黑烏梢肉都比較好吃，蛇肉吃起來很有嚼勁，含有多種氨基酸，其中有增強腦細胞活力的谷氨酸，還有能夠解除人體疲勞的天門冬氨酸等營養成分，是腦力勞動者的良好食物。蛇肉很好吃，主要好吃在鮮。蛇肉的鮮鮮得比較輕盈，如果雞肉的鮮味是中間的，貝類海鮮的鮮是向下、復合的鮮，蛇的鮮是向上輕盈的鮮，能感覺壹絲甜味。如果用老雞加蛇加壹只甲魚，能得到360度無死角的鮮。