水薺菜，又稱為水韭菜、水韭頭，是壹種生長在水中的蔬菜。它是韭菜的變種，味道與韭菜相似，但是它的營養價值更高。水薺菜富含維生素C、維生素E、鐵、蛋白質、鈣等營養成分，被譽為“水中的營養寶藏”。
水薺菜的選購
在選購水薺菜時，要選擇色澤鮮綠、葉片挺拔、無蟲害的水薺菜。另外，要註意水薺菜的新鮮程度，新鮮的水薺菜葉片挺拔，不易折斷，而不新鮮的水薺菜葉片會變得柔軟，易折斷。
水薺菜的保存
水薺菜是壹種易腐蔬菜，保存不當容易變質。為了保持水薺菜的新鮮度，我們可以將其放入塑料袋中，將其放在冰箱中保存。但是要註意，水薺菜不宜放置過久，最好在兩天內食用完畢。
水薺菜的烹飪方法
水薺菜可以烹飪成各種美食，如水薺菜炒蛋、水薺菜炒肉、水薺菜湯等。下面介紹壹種簡單易做的水薺菜炒蛋的做法：
所需材料：
水薺菜適量、雞蛋2個、鹽適量、油適量。
步驟：
1.將水薺菜洗凈，切成段狀備用。
2.雞蛋打散，加入適量鹽攪拌均勻。
3.熱鍋涼油，將雞蛋液倒入鍋中，用鏟子快速攪拌均勻。
4.待雞蛋凝固後，倒入水薺菜，繼續翻炒均勻。
5.炒至水薺菜變軟，關火即可。
水薺菜的營養價值
水薺菜富含多種營養成分，是壹種非常健康的蔬菜。以下是水薺菜的主要營養成分及其功效：
1.維生素C：可以增強人體免疫力，促進鈣的吸收。
2.維生素E：可以保護細胞膜，延緩衰老。
3.鐵：可以促進血紅蛋白的合成，預防貧血。
4.蛋白質：可以提供人體所需的氨基酸，促進身體健康。
5.鈣：可以促進骨骼生長，預防骨質疏松癥。