對於很多吃貨來說，簡直就是無辣不歡。辣椒醬是我們生活中常見的佐料，能起到生津開胃的作用。辣椒醬怎麽做好吃？辣椒醬的做法比較多，如蒜蓉辣椒醬等。在自制鮮辣椒醬的保存方面，要註意密封等問題。
辣椒醬的做法
辣椒醬可以讓本來普通的食物立刻變得香辣誘人，日常生活中較為常見的是豆豉辣椒醬、牛肉辣椒醬、蒜蓉辣椒醬、韓國辣椒醬等等。下面我來介紹幾種常見辣椒醬的做法。
1、牛肉辣椒醬
1）準備500g牛肉餡，250g白糖，500g紅辣椒，250g五香花生米，500g蒜，500g姜，幹黃醬1盒，100g熟芝麻，50g味素，鹽適量，蕃茄醬半盒。
2）將紅辣椒、花生米、蒜、姜打碎。
3）鍋中燒油，翻炒牛肉。油要多壹點，翻炒的過程中加入姜。
4）在牛肉中依次加入幹黃醬、辣椒、蕃茄醬、白糖、鹽，不斷翻炒，大概需要10分鐘左右，加入適量的水，煮壹會兒。
5）最後加入蒜、芝麻、花生，熬煮2分鐘之後加入味素即可。
2、純辣椒醬
1）準備500g辣椒、50g鹽、200g大蒜仁、50g到100g三花酒。
2）將辣椒洗幹凈後晾幹，剁成細末；大蒜也剁成細末。
3）將辣椒醬、鹽、三花酒放在壹起，完全攪拌均勻。
4）在太陽下曬1到2天；然後裝入玻璃瓶內。
5）在表面再撒壹點三花酒，封口。
3、韓國辣椒醬
1）準備4小鬥糯米粉、1杯麥芽酵母粉、5小鬥辣椒粉、4小鬥豆豉粉、4小鬥食鹽。
2）將糯米粉和面，制成圓餅。
3）將圓餅中間穿壹個孔，放在水中煮熟，然後撈出。註意，煮餅的水要留著備用。
4）拍打糯米餅，直到其表面出現水泡。
5）將煮糯米餅的水放到另外壹個容器裏面。
6）在水中加入麥芽酵母勾芡，這個步驟需要在制作辣椒醬前壹天晚上調制。
7）把步驟6）中的勾芡放入步驟5）的水中，使其發酵。
8）將步驟7）中發酵的水用篩子篩，煮沸之後冷卻。
9）將糯米餅放入裏面，完全冷卻之後加入辣椒粉完全調勻，另外再撒壹些豆豉粉。
10）將步驟9）中的成品放到太陽下面曬，表面發硬的時候再撒壹些食鹽。
11）吃的時候舀壹些即可。
蒜蓉辣椒醬
蒜蓉辣椒醬口味獨特，在辣味中包裹著蒜香，還有壹些酸甜，適用於拌面、下飯，也可以蘸著包子、餃子吃。我下面介紹壹下家常蒜蓉辣椒醬的做法。
1、準備辣椒、高度酒、蒜、鹽和玻璃瓶。
2、將辣椒、蒜洗幹凈並且完全晾幹，不能帶有壹點點水分和油。
3、將辣椒和蒜分別剁碎，砧板和菜刀上也不能沾壹點點水和油。
4、將剁碎的辣椒和蒜攪拌均勻，然後撒鹽。
5、鹽的多少要根據個人口味來定，如果喜歡吃鹹，可以多放壹點鹽。
6、放入適量的高度酒，然後將所有的材料攪拌均勻即可。
7、市面上銷售的蒜蓉辣椒醬多加有增稠劑（如卡拉膠、海藻酸鈉），自己在家做的時候可以不添加，無添加劑的辣椒醬更天然。
8、如果喜歡吃發酸或者發甜得辣椒醬，可以適當加壹些白醋或者白糖。
自制鮮辣椒醬怎麽保存
自制鮮辣椒醬怎麽保存才能延長保質期？辣椒醬雖然含鹽含辣，但是長時間放著也容易影響口感甚至變質。我就來介紹幾種自制辣椒醬的保存方法。
1、每次取辣椒醬的時候，要用幹凈的勺子，不能沾有壹點點水和油。
2、放辣椒醬的容易要保持密封的狀態，可以在罐口包壹層保鮮膜。
3、辣椒醬可以放置在冰箱裏面冷藏。
4、如果好幾個月吃不完，建議重新加熱煮沸，這樣能延長辣椒醬的保質期。