主料：桂魚1條。
輔料：油適量、鹽適量、酒適量、生姜適量、料酒適量、澱粉適量、番茄醬適量、糖適量、白醋適量。
松鼠桂魚的做法
1、桂魚收拾清洗幹凈，去頭，備用。
2、沿背部下刀，切花刀部分比較復雜。
3、反面同上註意留魚尾部分不要切斷。
4、把魚中間的大刺與腹部的魚刺剔除。
5、先豎著切花刀，然後斜著橫切花刀，註意不要把魚皮切破。
6、碗內倒入清水放入酒和鹽把切好的魚肉在裏面洗壹下浸泡壹會去腥。
7、趁魚肉浸泡的時候，可以用剔除的魚骨部分做個魚湯。
8、鍋內倒入清水放入魚骨加生姜料酒中火燒開。
9、盆內放入大量幹澱粉，把泡好的魚肉充分裹粉，每個角落都要塗抹澱粉。
10、之前備用的魚頭壹起裹粉。
11、裹好粉的魚肉從魚尾端翻壹下，做個造型。
12、鍋內倒入油，待油溫至180左右，先下鍋炸魚頭至金黃。
13、小心提著魚尾，另壹只手用筷子夾著另壹頭，下鍋炸的時候待魚定型後再往魚身澆油至金黃。
14、炸好的魚頭魚身瀝幹油，擺盤。
15、鍋上油倒入番茄醬，加水，糖，鹽，白醋，水澱粉，用勺子不停攪動，待可以掛糊時關火。
16、將熬好的汁子澆在擺好的魚上即可。