食材準備
將低粉120克，糖漿85克，蓮蓉餡300克，蛋黃5個，視水2克，植物油30克。
方法步驟
1、將糖漿，視水和油放入容器中攪勻，然後加入面粉拌勻成團，靜置2小時；
2、面團搓成30克壹個，蓮蓉54克壹個，蛋黃包入蓮蓉中搓圓；
3、然後用面粉團包裹住包入了蛋黃的蓮蓉球，搓圓後放入月餅模具，按壓脫模；
4、月餅放入烤盤中，烤箱預熱，入中層200度烤5分鐘，取出後刷蛋黃水；
5、然後轉為150度，烤15分鐘，取出後密封放兩天回油即可。
二、豆沙蛋黃月餅的做法
食材準備
面粉適量，蛋黃3個，糖漿48克，豆沙180克，視水2克，油12ml。
方法步驟
1、取油，加入糖漿和視水攪拌均勻；
2、然後加入面粉攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放入冰箱餳半小時；
3、蛋黃分為兩半約6克，豆沙分30克壹個，面團分15克壹個；
4、豆沙按扁，放入蛋黃，包裹搓圓，然後用面團包裹豆沙；
5、包裹好後滾些高粉，模具中也撒些粉，然後放入壓成型，放入烤箱烤5分鐘；
6、取出刷些蛋液，噴點水，再烤15分鐘即可。
三、關於蛋黃月餅
蛋黃月餅中使用的蛋黃是鹹蛋黃，屬於廣式月餅，不過蛋黃月餅最好不要多吃，特別是患有高血壓，糖尿病，高血脂等疾病的人群最好不要吃，老年人和嬰幼兒也最好不要吃太多，避免消化不良。
2抹茶蛋黃酥皮月餅的制作步驟
步驟1：將水油皮材料放入主鍋，選擇揉面5分鐘。抹茶蛋黃酥的做法
步驟2：揉好的面團醒發20分鐘。抹茶蛋黃酥的做法 將油酥材料放入主鍋，選擇揉面3分鐘。
步驟3：揉好的面團加入抹茶粉拌勻，靜置20分鐘。抹茶蛋黃酥的做法
步驟4：水油皮和油酥平均分成20等份揉圓，靜置20分鐘。抹茶蛋黃酥的做法
步驟5：鹹蛋黃面上噴些白酒。抹茶蛋黃酥的做法
步驟6：送入預熱好的烤箱中層，180度上下火烤10分鐘。抹茶蛋黃酥的做法
步驟7：取出烤好的蛋黃，冷卻後對半切開，用豆沙包上半個蛋黃揉圓，做好40個豆沙蛋黃餡。抹茶蛋黃酥的做法
步驟8：水油皮包上油酥，用虎口收口。抹茶蛋黃酥的做法
步驟9：收口朝下靜置20分鐘。抹茶蛋黃酥的做法
步驟10：取1個收口朝上，用手掌壓扁，搟成牛舌狀。抹茶蛋黃酥的做法
步驟11：從上往下卷起。抹茶蛋黃酥的做法
步驟12：收口朝下靜置20分鐘。抹茶蛋黃酥的做法
步驟13：取1個收口朝上壓扁，搟成矩形。抹茶蛋黃酥的做法
步驟14：從上往下卷起。抹茶蛋黃酥的做法
步驟15：收口朝下靜置20分鐘。抹茶蛋黃酥的做法
步驟16：取1個對半切開，分成兩個劑子。抹茶蛋黃酥的做法
步驟17：切面朝上用手掌壓扁，再幹成中間厚周邊薄的圓皮，使紋理始終保持在中心。抹茶蛋黃酥的做法
步驟18：翻面放上豆沙蛋黃餡。抹茶蛋黃酥的做法
步驟19：像包包子樣包住餡，用虎口收口整形，再用手揉圓。抹茶蛋黃酥的做法
步驟20：依次包好壹個個放入烤盤碼好。抹茶蛋黃酥的做法
步驟21：送進預熱好的烤箱中層，上下火180度選擇熱風，烘烤35分鐘。抹茶蛋黃酥的做法
步驟22：烤到微黃取出冷卻。抹茶蛋黃酥的做法
步驟23：冷卻後切開的樣子。抹茶蛋黃酥的做法
步驟24：豬油是用生態黑豬肥膘熬制的。
3紅豆沙蛋黃月餅的做法步驟
1、主面團：高筋面粉37克，低筋面粉25克，牛奶25克，鹽1.5克，雞蛋30克，糖40克，酵母1克，奶粉8克，黃油40克。把轉化糖槳倒入容器；
2、加入梘水，攪拌均勻；
3、加入油，攪拌均勻；
4、加入面粉；
5、混合成面團，封上保鮮膜，靜置1個小時；
6、蛋黃隔水加熱15分鐘；
7、將面團分為25克壹小劑，紅豆沙分為40克壹小劑，蛋黃大概10—12克壹個，也就是面皮：餡料=1：2；
8、將紅豆沙按個窩，包入蛋黃；
9、封口，包好的蛋黃豆沙餡；
10、取面團劑，按成薄皮片，放入餡，右手邊按著餡，左手將面皮往上推；
11、直到面皮將餡料包裹好；
12、在幹面粉中滾壹圈，放入月餅模具；
13、將月餅壓出來，表層噴少許水。烤箱預熱195度，中層，先烤5分鐘；
14、準備表層蛋液：1個蛋黃+1小勺蛋清；
15、取出烤了5分鐘的月餅，刷上蛋液；
16、烤箱預熱195度，中層，烤15分鐘，至月餅上色。表層蛋液刷多了，會導致月餅表面有些糊妝了。刷子蘸了蛋液後，應該在碗邊逼壹下，逼出多余的蛋液。
4自制蓮蓉蛋黃月餅怎麽做？
1.200克的紅蓮蓉或者白蓮蓉均可，浸泡三個小時以上。
2.沖洗幹凈後，加足夠量的水煮2-3個小時左右，直接蓮蓉捏起來馬上成粉狀。
3.過濾掉多余的水份。
4.放進料理機打到順滑，如果比較幹，可以加少許適量的水壹起再打。
5.餅皮材料：轉換糖漿75克，梘水2克（我用10克的食用堿面和30克的水調制兌換的，然後取用2克），25克花生油混合攪拌好。
6.混合好的糖漿加上100克的中筋面粉，和成面團，用保鮮膜包好放置1小時。
7.準備好鹹蛋黃。
8.蓮蓉分成70克壹個，餅皮分成30克壹個，壹般100克的月餅大慨餅皮跟餡料是2:8，或者3:7。
9.蓮蓉包住鹹蛋黃
10.再用餅皮包住，包成壹個圓球。
11.在餅皮上拍些面粉，然後放進月餅模具中按壓成型。
12.烤盤上墊好錫紙，記得不要用防粘墊。
13.切記在月餅上噴些水，放進200度烤箱烤5分鐘定型後，拿出來刷壹層蛋黃水，只刷表面，兩側邊不需要刷。
14.接著放進去，***烤20分鐘左右上面後就可以出爐了。
5無糖水果蛋黃月餅怎麽做？
壹、皮料配方：
低筋粉5000克、生油1400克、麥芽糖醇液3750克、堿水75克、鮮雞蛋黃1000克。
二、皮制作方法：
1、麥芽糖醇液、堿水先攪拌均勻;
2、生油加入1內攪拌均勻;
3、面粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤;
4、面團醒30分鐘後再使用。
三、餡料：
1、無糖水果水果餡36000克;
2、鹹鴨蛋黃400個。
餡料制作方法：
將水果餡分400個，每個餡內包壹個鹹鴨蛋黃。
四、制作方法：
1、月餅皮、餡比重2：8;
2、餅皮按成扁圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模具，碼入烤盤，表面刷水或噴水;
3、月餅烘烤分二次進行：(1)烤至表面微帶黃色、出爐刷蛋黃液;(2)月餅烤至表面金黃色，不青墻、不塌腰;
4、爐溫，上火220攝氏度，下火190攝氏度;
5、質量要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡等，皮餡緊貼。皮質松軟、甜度適口，表皮汕潤光亮，底部呈淺褐色。
6蛋黃純白蓮蓉月餅怎麽做？
1. 在轉化糖漿裏加入梘水，攪拌混合均勻。
2. 在混合好的糖漿裏，加入花生油。
3. 攪拌混合均勻。
4. 倒入面粉和奶粉。
5. 揉成面團，包上保鮮膜靜置1個小時。
6. 面團靜置好以後，分成20克1份,蓮蓉餡也分成40克1份。
7. 在手掌上拍點面粉，取壹個餅皮面團，在手掌上壓扁。
8. 把蓮蓉餡放在面團中間。
9. 用兩只手把餅皮慢慢往上推，包裹住蓮蓉，直到把蓮蓉完全包住。註意力度，要盡量讓餅皮厚薄均勻，不要露餡。
10. 包好以後，成為壹個圓球，在圓球上拍壹點面粉，方便壹會兒脫模。
11. 在月餅模子上灑點面粉，再把多余的面粉敲出。
12. 把圓球面團放進月餅模子。