桂皮是肉桂樹的皮，皮剝掉之後還能活，但是每次剝皮之後需要及時向傷口上塗抹藥劑，並用塑料膜包裹起來，避免傷口接觸水分感染。
桂皮的香味濃郁，是生活中常用的壹種香料。肉桂樹在生長期間對環境的要求比較高，多是分布在我國南方地區，喜歡溫暖、濕潤環境。生長季對水分、養分的需求量大，必須加強管理。
桂皮樹的選擇和剝皮時間：
壹般要選擇四到五年以上的桂皮樹，並且在皮層容易脫落的部位進行剝皮操作，時間最好是在四、五月，或者是九月的時候進行。
剝皮方法，可以分為條狀剝皮和環狀剝皮兩種：條狀剝皮沒有完全切斷桂皮樹的營養通道，桂皮樹仍能存活；環狀剝皮後，要想讓桂皮樹繼續存活，就要采取壹定的措施，通常是噴灑“桂皮再生劑”和透明塑料薄膜包裹的方法，這樣的處理可以保證80％以上的桂皮樹能在原位再生新皮。
但是為了追求更高的經濟效益，目前人工培育的桂皮樹多是壹刀切，這種被壹刀切過的桂皮樹往往長勢不良，甚至會死亡，樹農們都是切完後重新再種植，壹輪壹輪的循環剝皮。