1、成分差異：豆角（豇豆）含有壹種叫做氰苷的化合物，其在豆角中的含量較高。氰苷在體內代謝過程中會產生有毒的氰化物，對人體造成危害。而蕓豆（菜豆）含有壹種叫做皂素的化合物，皂素在高溫下會被破壞，不會對人體產生毒性。
2、中毒癥狀：豆角中毒主要表現為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，嚴重時可能導致呼吸衰竭。蕓豆中毒主要表現為惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀，嚴重時可能導致脫水、電解質紊亂等。